Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem

Składniki:

• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 350 g mąki pełnoziarnistej
• 1 kopiata łyżeczka soli
• 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży
• 300 ml wody
• 40 ml mleka
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 łyżki płynnego miodu
• 100g ziaren słonecznika
• 70g ziaren dyni (opcjonalnie)
• ziarna sezamu (lub słonecznika) do posypania

W dużej misce wymieszać mąkę, sól i suche drożdże. Dodawać stopniowo wodę, mleko, olej i miód, łącząc dokładnie wszystkie składniki. Na koniec dodać nasiona słonecznika (i ew. dyni). Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia (około 2 godzin).

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i przełożyć do wysmarowanej masłem i posypanej otrębami lub bułką tartą małej formy (np. keksówki). Naciąć chleb wzdłuż ostrym nożem do połowy głębokości. Posmarować z wierzchu letnią wodą i posypać sezamem (lub ziarnami słonecznika). Ponownie przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.

Piec w temperaturze 230 stopni C przez około 25-30 minut. Bochenek postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Owsiane ciasteczka z muesli

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki (ok. 100g) brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (ew. waniliowego)
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 1,5 szklanki muesli (np. domowej granoli)
• pół szklanki rodzynek

Masło utrzeć na puch. Dodać cukier i dokładnie zmiksować. Wbić jajko, zmiksować. Dodać ekstrakt migdałowy oraz pozostałe suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól), zmiksować. Na koniec dodać płatki owsiane, muesli oraz rodzynki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta lepić małe kulki (np. o wielkości orzecha włoskiego) i lekko je spłaszczać na blasze, pozostawiając spore odstępy. Piec w temperaturze 180 stopni C do lekkiego zbrązowienia (ok. 12 minut). Studzić na kratce.

Sałatka z brokułami i boczkiem

Składniki:

• 2 brokuły (mogą być mrożone)
• 10-12 plasterków chudego wędzonego boczku
• 1 szklanka łuskanych pestek słonecznika
• ½ szklanki posiekanej czerwonej cebulki
• ½ szklanki rodzynek

Sos:

• 1 szklanka majonezu
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki octu winnego

Brokuły umyć i wrzucić do garnka z wrzącą wodą. Gotować przez około 5 minut - tak, aby tylko odrobinę zmiękły. Ostudzić i pokroić na małe kawałki. Boczek pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na patelni do zrumienienia. Rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić je w nim na chwilę, aby zmiękły. Następnie ostudzić. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.

Przygotować sos: ocet podgrzać na kuchence i rozpuścić w nim cukier. Ostudzić i wymieszać z majonezem, aż zgęstnieje.

Wszystkie ostudzone składniki wsypać do miski. Sałatkę polać sosem i dokładnie wymieszać.

Granola

Składniki:

• 400g płatków owsianych (1 opakowanie)
• 100g ziaren słonecznika
• 100g płatków migdałowych
• 100g migdałów w całości
• 100g orzechów laskowych
• 2 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 150ml soku jabłkowego

Wymieszać wszystkie składniki. Wsypać do dużej foremki i piec w temperaturze 150 stopni C przez około 50 minut, mieszając w trakcie kilka razy. Studzić w wyłączonym piekarniku. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Szarlotka na kruchym cieście

Składniki:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g margaryny do pieczenia (ew. masła)
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2,5 kg jabłek
• cynamon
• bułka tarta

W mikserze żółtka utrzeć z cukrem. Dodać miękką margarynę, a następnie stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem do pieczenia, ciągle ucierając. Na koniec dodać śmietanę i zagnieść ciasto. 1/3 ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Pozostałym ciastem wyłożyć dużą formę, ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na około pół godziny.

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki (naljepiej robotem). Dodać do smaku cynamonu i dokładnie przemieszać.

Schłodzone ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez około 15 minut. Wyjąć, posypać bułką tartą, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, a na wierzch zetrzeć na tarce pozostałą 1/3 część ciasta.

Piec przez około 1 godziny w 170-180 stopniach C. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Przepisy oryginalny: Moje Wypieki

Kurczak w kurkach z polentą

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 250g kurek
• 1 szalotka
• 4 łyżki śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• masło
• oliwa

Polenta:

• 0,5l bulionu
• kasza kukurydziana (około 1/4 objętości bulionu)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• tarty parmezan

Kurki wyczyścić i namoczyć przez około godzinę. Wyciągnąć i osyszyć ręcznikiem. 

Przygotować polentę: na gotujący się bulion powoli wsypywać kaszę kukurydzianą, intensywnie mieszając. Gdy już uzyska się jednorodną konsystencję, gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia wmieszać łyżkę masła. Podawać posypaną tartym parmezanem.

Piersi z kurczaka opłukać, obsuszyć ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem z obu stron. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę. Położyć piersi na patelni skórą do dołu. Smażyć z gałązką tymianku i ząbkiem czosnku aż skóra się zarumieni. Obrócić, dodać łyżkę masła. Smażyć, polewając mięso rozpuszczonym masłem z patelni. Gdy druga strona również się zarumieni, przełożyć piersi do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C i piec przez około 7-8 minut.

Na patelnię po kurczaku dodać posiekaną szalotkę. Podsmażyć. Po chwili dodać posiekany ząbek czosnku i gałązkę tymianku, a następnie kurki. Skręcić ogień pod patelnią na średni i smażyć, co jakiś czas mieszając. Gdy kurki lekko zmiękną i złapią kolor, dodać śmietanę. Smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

Ryba w soli

Składniki (na 2 porcje):

• 2 małe ryby o delikatnym mięsie (np. dorada, sola), w całości
• 1 kg soli morskiej
• 1/2 kg drobnej soli kamiennej
• 2 białka
• 1 cytryna
• natka pietruszki
• oliwa

Ryby wyczyścić (usunąć wnętrzności, oczy i skrzela), wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Nasmarować skórę oliwą. Do środka ryby włożyć natkę pietruszki i plaster cytryny.

Sól morską i kamienną wymieszać. Dodać białka i sok z połówki cytryny. Ponownie wymieszać.

Z folii aluminiowej zrobić dwie foremki na kształt ryby, zostawiając po 1cm luzu z każdej strony. Dno foremek wyłożyć warstwą masy solnej na grubość około 1cm. Włożyć ryby i uformować szczelne skorupy solne o równej grubości. Piec w 180 stopniach C przez około 20 minut.

Frytki batatowe

Składniki:

• 1 duży batat
• sól morska, gruboziarniska
• świeżo zmielony pieprz
• oliwa

Dużego batata przekroić na połowę i wykroić frytki o grubości około 1cm. Wyłożyć na blachę tak, aby nie dotykały się nawzajem. Posypać gruboziarnistą solą, świeżym pieprzem i polać oliwą. Piec przez około 20 minut w 220 stopniach C, w międzyczasie kilka razy odwracając.

Lasagne z owocami morza

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 200g przegrzebków
• 300g małż
• 16 krewetek
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• pół kieliszka białego wina
• 1-2 małe cukinie
• 1-2 marchewki
• 1 por
• 1 mały bakłażan (opcjonalnie)
• tarty parmezan

Szafranowy sos beszamelowy:

• 3 duże łyżki masła
• mąka (ok. 3 łyżki - na objętość tyle, co masła)
• około 1 litr mleka
• szafran, sól, pieprz, cukier

Przegrzebki i krewetki dokładnie wymyć. Krewetkom odciąć wąsiki, aby przy gotowaniu nie odłamały się i nie pozostały w potrawie. Mule wyczyścić i sprawdzić czy wszystkie są zamknięte. Szalotki i czosnek drobno poszatkować. Marchewki, cukinie i pora pokroić w krążki, bakłażana w ćwierćplasterki.

Przygotować szafranowy sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Mleko dodać do sosu w 3 porcjach. Po każdym razie zagotować, mieszając. Po pierwszej porcji dodać szczyptę szafranu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być odrobinę bardziej słony, aby dosalać nieobgotowane płaty makaronu.

W dużym garnku rozpuścić masło. Dodać przegrzebki i lekko obsmażyć z obu stron. Wyciągnąć przegrzebki, pozostawiając cały płyn w garnku. Jeśli przegrzebki są duże, pokroić na mniejsze kawałki (o średnicy ok. 0,5cm). Następnie do garnka dodać posiekaną szalotkę, a chwilę później czosnek. Podlać odrobiną białego wina i chwilę podgotować, aby odparować cały alkohol. Dodać małże. Gotować pod przykryciem, dopóki wszystkie się nie otworzą, a następnie wyciągnąć je z garnka, pozostawiając w nim cały sos. Odstawić małże. Do garnka dodać marchewkę, cukinię i bakłażana. Poddusić. Dodać krewetki. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, a następnie wyjąć krewetki i odłożyć na bok. Po chwili do garnka dodać pora, zamieszać i gotować na wolnym ogniu.

W międzyczasie z muszli wybrać małże (muszle wyrzucić). Część krewetek, przeznaczonych do dekoracji, odłożyć, a resztę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Kiedy por będzie miękki, do garnka dodać ponownie wszystkie owoce morza (przegrzebki, małże i krewetki). Całość chwilę gotować, aby odparować wilgoć. Doprawić solą i pieprzem.

Złożyć lasagne: dno naczynia do zapiekania polać sosem beszamelowym. Dalej położyć płaty makaronu - owoce morza - beszamel, itd. Zakończyć sosem beszamelowym i każdą porcję ozdobić krewetką. Całość obficie posypać tartym parmezanem. Zapiekać w 200 stopniach przez około 30 minut.

Sardynki flambée z batatowym puree

Składniki (na 2 porcje):

• 6 sardynek
• 1 szalotka
• mąka
• masło
• Calvados
• 2 łyżki śmietany
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Batatowe puree:

• 1 batat
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz, pieprz cayenne
• zielona cebulka

Szalotkę drobno posiekać, podsmażyć na maśle. Sardynki oczyścić, doprawić solą i pieprzem, i obtoczyć w mące. Szalotkę odgarnąć na boki patelni, na środek dodać sardynki. Smażyć przez kilka minut z obu stron. Polać Calvadosem, podpalić. Gdy całość alkoholu się wypali, dodać śmietankę i lekko przemieszać. Skropić odrobiną soku z cytryny.

Przygotować batatowe puree: batata obrać ze skórki, pokroić w kostkę i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i zmiksować. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Podawać posypane posiekaną zieloną cebulką.

Gambas z cukiniowym tagliatelle

Składniki (na 2 porcje):

• 2 krewetki black tiger (gambas)
• 3 ząbki czosnku
• 2 małe cukinie
• 2 łyżki pesto rosso
• parmezan
• natka pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Jeden ząbek czosnku drobno posiekać. Podsmażyć na patelni razem z pesto rosso. Odcedzić z oliwy, pozostawiając ją do dalszego użycia.

Cukinie przekroić na połowy i wykroić nasiona. Pozostałe części pociąć obieraczką na wąskie paseczki (na kształt tagliatelle). Paski cukini wrzucić na wrzącą, posoloną wodę z dodatkiem oliwy (np. tej odcedzonej z pesto rosso). Gotować przez kilka minut tak, aby cukinia była al dente. Wyjąć, odcedzić i ułożyć na dwóch talerzach. Całość posypać tartym parmezanem, nałożyć podsmażone pesto rosso i posypać posiekaną natką pietruszki.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą dodać dwa przepołowione ząbki czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać gambasy i smażyć przez kilka minut z obu stron, dopóki nie zrobią się intensywnie różowe. Przełożyć na talerze z cukiniowym tagliatelle i podawać.

Przegrzebki na kaszance

Składniki (na 2 porcje):

• 6 przegrzebków
• 1 kaszanka (boudin)
• 1 szalotka bananowa lub 2 zwykłe
• młoda zielona cebulka
• masło
• sól, pieprz

Przegrzebki umyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem. Kaszankę pokroić na 6 grubych plastrów. Z szalotek wyciąć 6 dużych krążków. Zieloną cebulkę poszatkować.

Na małej patelni, na maśle, krótko podsmażyć krążki szalotki. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Następnie na patelnę włożyć plastry kaszanki i smażyć krótko z obu stron. W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzać masło. Smażyć na nim przegrzebki przez około 1-2 minuty z każdej strony.

Na talerzu ułożyć 3 wieżyczki: na dole plaster kaszanki, po środku krążek szalotki, a na wierzchu przegrzebek. Całość posypać odrobiną zielonej cebulki.

Sałatka z awokado i serem pleśniowym

Składniki:

• kilka liści sałaty
• 1/2 dojrzałego awokado
• 1/2 zielonego jabłka
• 1/2 czerwonej cebuli
• 30g sera pleśniowego typu roquefort lub bleu
• garść orzechów włoskich

Sos miodowy:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka. Awokado i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Orzechy włoskie zrumienić na suchej patelni i lekko połamać.

Przygotować sos: zmieszać ze sobą oliwę, sok z cytryny i miód. Doprawić odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.

Na talerzach rozłożyć umytą, osuszoną i podartą sałatę. Położyć na niej plastry awokado i jabłka oraz piórka cebuli. Ser pleśniowy pokruszyć w palcach i posypać nim sałatkę. Na wierzch dodać uprażone orzechy włoskie. Całość polać sosem miodowym.

Ratatuille en croûte

 

Składniki (na 4 porcje):

• ciasto francuskie
• 1 czerwona cebula
• 2 małe marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 bakłażana
• 1 cukinia
• kawałek chorizo (opcjonalnie)
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 żółtko + łyżka mleka
• oliwa
• sól pieprz, zioła prowansalskie

Cebulę drobno posiekać. Marchewki, paprykę, bakłażana i cukinię pokroić w drobną kosteczkę. Chorizo pokroić w kostkę.

Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać marchewki, chwilę smażyć. Dodawać kolejno paprykę, bakłażana i cukinię, a na końcu chorizo. Doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Ciasto francuskie pokroić na 4 trójkąty. Każdy posmarować łyżeczką koncentratu pomidorowego, nie smarując brzegów. Nałożyć nadzienie na połówkę trójkąta, a następnie trójkąt zawinąć, dokładnie sklejając brzegi. Posmarować roztrzepanym żółtkiem, zmieszanym z łyżką mleka. Piec w 200 stopniach C przez około 15 minut.

Tagliatelle z przegrzebkami

Składniki:

• 200g przegrzebków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pory
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• natka pietruszki
• 8 ruloników tagliatelle
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na patelni na oliwie. Pory i cukinię pokroić w paski o szerokości makaronu tagliatelle i długości ok. 4-5 cm. Do patelni dodać cukinię, chwilę podsmażyć. Dodać pory i ponownie podsmażyć, w razie potrzeby podlewając oliwą.

Przegrzebki umyć, osuszyć. Warzywa odgarnąć na boki, a na środek patelni położyć przegrzebki. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, z obu stron. Całość zmieszać.

Makaron ugotować al dente. Dodać na patelnię i zamieszać. Pomidory spażyć, obrać ze skórki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w większe kwadraty. Dodać na patelnię i chwilę smażyć. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zamieszać i zdjąć z ognia. Podawać posypane startym parmezanem.

Ruloniki cukiniowe z serkiem kozim

Składniki:

• 1 cukinia
• odrobina sera koziego
• garść orzeszków piniowych
• oliwa
• sól, pieprz, suszony tymianek

Cukinię pokroić na podłużne plastry o grubości ok. 2 mm. Doprawić lekko solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, a następnie podsmażyć krótko z obu stron na oliwie. Zdjąć z patelni i odłożyć na ręcznik papierowy, aby wchłonął on nadmiar tłuszczu. Ostudzić.

Jeden koniec każdego z plastrów cukini posmarować serkiem kozim i zawinąć w rulonik. Postawić pionowo na talerzyku. Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni i posypać gotowe ruloniki.

Moules marinières

Składniki:

• 1 kg muli (małż)
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• szklanka białego wina
• natka pietruszki
• masło

Mule wymyć i dokładnie oczyścić. Zwrócić uwagę, czy wszystkie są zamknięte, ponieważ tylko wtedy istnieje pewność, że są one żywe. Otwartą małżą należy postukać np. o blat stołu. Jeżeli się zamknie, to znaczy, że jest żywa, a jeżeli pozostanie otwarta, należy ją odrzucić.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić lekko na maśle. Zalać białym winem i gotować, aż część wina odparuje. Dodać mule i drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość przemieszać i gotować pod przykryciem przez kilka minut. Gdy wszystkie mule się otworzą, od razu zdjąć z ognia i podawać. Mule, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu, odrzucić.

Feuilletés au chèvre

Składniki (na 8 porcji):

• ciasto francuskie
• 1 rulonik sera koziego
• miód
• świeży tymianek
• 1 jajko

Rulonik sera koziego pokroić na 8 części. Z ciasta francuskiego wyciąć 16 równych okręgów, odrobinę większych od średnicy sera.

Połowę okręgów ciasta rozłożyć na blasze. Położyć na nich po plastrze sera koziego, polać łyżeczką miodu i posypać drobno posiekanym świeżym tymiankiem. Przykryć pozostałymi okręgami, dobrze sklejając z okręgami bazowymi tak, aby ser nie wypłynął w trakcie pieczenia.

Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w 200 stopniach C przez około 10 minut.

Cocotte de Saint-Jacques

Składniki (na 4 porcje):

• 8 przegrzebków (noix de Saint-Jacques)
• 2 szalotki
• 1 marchewka
• 1 młody por
• 1 cukinia
• 2 żebra selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku
• masło
• kieliszek białego wina
• 180ml śmietany
• tarty ser żółty
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Wszystkie warzywa: szalotki, marchew, pora, cukinię, seler oraz czosnek pokroić w paski (julienne).

Przegrzebki umyć i odkroić koral, a część główną przekroić na połówki. Doprawić solą i pieprzem. W rondelku rozpuścić odrobinę masła, po czym lekko podsmażyć przegrzebki z obu stron, na średnim ogniu. Wyciągnąć je z garnka, pozostawiając cały sos powstały przy smażeniu.

Do rondelka po przegrzebkach dodać szalotkę i czosnek. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać marchew i seler, potem pora i na końcu cukinię. Po chwili dolać białe wino, zamieszać i gotować, aż część wina odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać śmietanę, zamieszać, zagotować. Dodać odrobinę tartego sera - najlepiej o mocniejszym smaku (np. Tomme). Na koniec dodać ponownie przegrzebki i całość zamieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

Całość potrawki podzielić na 4 równe części i przełożyć do małych foremek do zapiekania. Na wierzch położyć kilka małych pasków sera żółtego. Zapiekać w 180 stopniach C przez 10-15 minut.

Risotto marchewkowe

Składniki:

• 250g ryżu do risotto (arborio)
• 3 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 2 młode pory
• 2 litry bulionu
• oliwa, sól, pieprz, tymianek

Marchewki ugotować w lekko osolonej wodzie. Pory pokroić w cienkie krążki, cukinię w grubsze półplasterki.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać ryż, zamieszać i całość podsmażyć. Kiedy ryż lekko się zarumieni, stopniowo dodawać gorący bulion. Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy całość bulionu zostanie wchłonięta, zmiksować połowę ugotowanych marchewek z odrobiną wody, w której się gotowały, a następnie (jeszcze ciepłe) dodać je do ryżu, zamieszać i chwilę podsmażyć. Pozostałe marchewki pokroić w krążki i odstawić.

Pory podsmażyć na maśle i dodać do gotującego się ryżu. Zamieszać i smażyć przez kolejne kilka minut. Za chwilę zrobić to samo z cukinią, i wreszcie z pozostałymi marchewkami: podsmażyć na maśle, dodać, zamieszać, całość podsmażyć. Doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Tarta prowansalska

Składniki:

• ciasto kruche na tartę
• 1/2 dużej czerwonej cebuli
• 1 średnia cukinia
• 1/2 średniego bakłażana
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 papryczka chili
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 200ml śmietany
• tarty żółty ser
• świeży tymianek, zioła prowansalskie
• oliwa, sól, pieprz

Cebulę posiekać w piórka, a czosnek w krążki. Cukinię pokroić w krążki, bakłażana w ćwierć-plasterki, a paprykę i papryczkę chili w małe kwadraty. Pomidora spażyć i zdjąć z nich skórkę, wyjąć miąższ, a resztę porkoić w kwadraty.

Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę. Dodać cebulę z czosnkiem oraz gałązkę świeżego tymianku. Smażyć na małym ogniu. Dodać paprykę i papryczkę chili i smażyć przez kolejne kilka minut. Gdy papryki lekko zmiękną, dodać bakłażana i cukinie. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością ziół prowansalskich. Smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Na końcu dodać pomidora, zamieszać i zdjąć z ognia. Wyjąć również gałązkę tymianku. Podczas smażenia, w razie potrzeby, dolewać oliwę tak, aby warzywa się nie przypaliły.

Przygotować sos: jajka roztrzepać trzepaczką. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wsypać tarty żółty ser i lekko zamieszać.

Ciasto kruche wyłożyć na formę do tarty i ponakłówać widelcem. Rozłożyć na nim warzywa i zalać sosem. Zapiekać w 200 stopniach C przez około 30 minut.

Lasagne ze szpinakiem

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 500g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 500g sera ricotta
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 małe cukinie
• tarty żółty ser
• oliwa
• sól, pieprz, ew. tymianek

Sos beszamelowy:

• 2 duże łyżki masła
• mąka (powinno być mniej więcej tyle samo na objętość, co masła)
• mleko (min. 500ml)
• gałka muszkatołowa (najlepiej świeża)
• sól, pieprz
• garść tartego żółtego sera

Świeży szpinak umyć i odcedzić. Smażyć na średnim ogniu mieszając, aż zwiędnie i cała woda odparuje, po czym zdjąć z patelni i grubo posiekać. Szpinak mrożony rozmrozić i odcisnąć z wody.

Cebulkę drobno pokroić. Podsmażyć chwilę na oliwie, po czym dodać posiekany czosnek. Po chwili ponownie dodać szpinak. Doprawić solą i pieprzem i zdjąć z ognia. Całość odcedzić przez sitko. Po ostygnięciu wymieszać z serem ricotta. Ponownie doprawić.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Podsmażyć na oliwie do miękkości. Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie tymiankiem. Odstawić do ostygnięcia.

Przygotować sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, na średnim ogniu. Gdy tylko zrobi się płynne, wsypać mąkę i gotować przez kilka minut, mieszając. Następnie stopniowo wlewać zimne mleko, po 1/3 porcji: wlać porcję mleka, zamieszać, zagotować, itd. Po dodaniu całości mleka, gotować przez kolejne kilka minut, aż sos zęstnieje. Doprawić solą*, pieprzem oraz tartą gałką muszkatołową. Na koniec wmieszać starty żółty ser. 

Dno naczynia do zapiekania polać odrobiną sosu beszamelowego. Następnie rozłożyć warstwę surowego makaronu - szpinak z serem ricotta - plasterki cukini - beszamel i tak do zużycia wszystkich składników. Lasagne zakończyć warstwą sosu beszamelowego i posypać tartym żółtym serem.

Zapiekać w 180 stopniach C przez około 30 minut.

Uwagi:

* W przypadku lasagne z surowym makaronem, beszamel powinien być odrobinę bardziej słony niż nam się wydaje - chyba, że makaron jest wcześniej obgotowywany w osolonej wodzie.

Serek kozi w migdałach

Składniki (na 2 porcje):

• 2 grubsze plastry okrągłego serka koziego
• 1/2 filiżanki mąki
• 1/2 filiżanki płatków migdałów
• 1 jajko
• sól, pieprz
• masło

Sos balsamiczny:

• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka gęstego dżemu (np. malinowego, figowego)

Plastry serka koziego obtoczyć w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w płatkach migdałów. Ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać solą, pieprzem i polać odrobiną roztopionego masła. Zapiekać w 180 stopniach C przez około 10 minut (aż płatki migdałów się zarumienią).

Przygotować sos: w rondelku zagotować ocet balsamiczny. Po zdjęciu z ognia dodać miód oraz dżem i dokładnie wymieszać. Podawać na ciepło.

Tuńczyk w sezamie z sosem truskawkowym

Składniki:

• tuńczyk
• biały sezam
• sól, pieprz
• oliwa

Sos truskawkowy:

• truskawki (150-200g)
• ocet balsamiczny
• kieliszek porto
• cukier
• sól, pieprz
• masło

Przygotować sos: truskawki pokroić na drobne kawałki i włożyć do małego garnka. Zalać octem balsamicznym i zasypać cukrem tak, aby przykryć truskawi. Zostawić na kilkanaście minut, a następnie zagotować. Gotować tak długo, aż sos się odpowiednio zagęści. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos przecedzić przez sitko, a pozostałe na nim truskawki przecisnąć. Z sitka zebrać powstały "dżem", a przeciśnięty sos ponownie zagotować do zagęszczenia. Po zdjęciu z palnika dodać odrobinę masła i zamieszać do otrzymania jednolitej konsystencji.

Tuńczyka doprawić solą i pieprzem. Posypać sezamem z obu stron i sezam lekko przygnieść. Smażyć na patelni na oliwie. Podawać z sosem truskawkowym i odrobiną gęstego truskawkowego "dżemu".

Kaczka w czekoladzie

Składniki (na 2 porcje):

• pierś kaczki
• 1 ząbek czosnku
• gałązka świeżego tymianku
• masło
• sól, pieprz

Sos czekoladowy:

• ocet balsamiczny
• wino czerwone
• sok z połówki pomarańczy
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• sól, pieprz, cukier

Skórę na piersi kaczki naciąć w kratkę. Kaczkę doprawić z obu stron solą i pieprzem. Położyć na zimną patelnię, skórą do dołu. Na wierzch położyć czosnek w całości i gałązkę tymianku. Smażyć na średnim ogniu tak długo, aż ze skóry wytopi się cały tłuszcz. Jeśli tłuszczu jest za dużo, odlać go i kontynuować smażenie, do czasu aż skóra się zarumieni. 

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Kiedy skóra na piersi jest już wytopiona i zarumieniona, obrócić kaczkę. Przełożyć ząbek czosnku i tymianek na drugą stronę. Na patelnię wrzucić odrobinę masła. Smażyć kaczkę przez kilka minut, polewając ją topiącym się wkoło masłem. W momencie, gdy cała pierś będzie zarumieniona, przełożyć ją na blachę, polać masłem i włożyć do piekarnika. Piec przez około 10 minut.

Przygotować sos: ocet, wino, sok z pomarańczy i cukier zagotować. Zredukować na tyle, aby alkohol odparował, a sos zrobił się gęsty. Dodać pokruszone kostki czekolady i gotować aż czekolada się rozpuści, a sos będzie jednolity. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Langustyny w Calvadosie

Składniki (na 2 porcje):

• 6 langustyn
• masło
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• Calvados

Szalotkę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać drobno posiekany czosnek. Po chwili wrzucić langustyny. Smażyć wszystko razem przez kilka minut. Całość podlać Calvadosem i od razu podpalić. Poczekać aż wypali się cały alkohol. Smażyć jeszcze przez chwilę, cały czas obracając langustyny na patelni. Na koniec dodać odrobinę masła.

Homar z masłem tymiankowo-czosnkowym

Składniki:

• homar
• świeży tymianek

Masło tymiankowo-czosnkowe:

• masło
• czosnek
• świeży tymianek (bez łodyg)

Przygotować masło tymiankowo-czosnkowe: kilka ząbków czosnku przecisnąć przez praskę, tymianek drobno posiekać. Wszystkie składniki, łącznie z masłem, dokładnie rozgnieść widelcem do uzyskania jednolitej masy. Dobrze schłodzić.

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem świeżego tymianku. Wrzucić do niej żywego homara i gotować przez około 3 minut. Wyciągnąć homara i rozkroić całego na pół, razem z głową. Odkroić szczypce.

Homara włożyć do formy do zapiekania, mięsem do góry. Posmarować mięso grubą warstwą masła tymiankowo-czosnkowego. Zapiekać w 160 stopniach C przez około 15-20 minut. Przed podaniem rozgnieść szczypce tak, aby pękła im skorupa i dało się wyjąć mięso. Podawać połówki ogona i szczypce.

Homar w sosie cytrynowym

Składniki:

• homar
• świeży tymianek

Cytrynowy sos buerre blanc:

• skóka z połówki cytryny
• białe wino
• masło
• sól, pieprz, cukier

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem świeżego tymianku. Wrzucić do niej żywego homara i gotować przez około 15 minut (dla homara średniej wielkości). Wyciągnąć homara, odciąć mu szczypce i zgnieść je tak, aby pękła im skorupa i dało się z nich wyciągnąć mięso. Odciąć ogon od głowy w miejscu zakończenia pierwszej skorupy. Rozkroić ogon wzdłóż na pół. Podawać połówki ogona i szczypce. 

Podawać z cytrynowym sosem buerra blanc: zeskrobać skórkę z połówki cytryny i zalać ją białym winem. Wino odparować, po czym wmieszać do sosu małe kostki zimnego masła, jak przy klasycznym sosie buerre blanc. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Sola w Martini na szpinaku

Składniki (na 2 porcje):

• 2 płaty soli
• pół szklanki Martini
• cytryna
• sól, pieprz
• garść płatków migdałowych

Sos szpinakowy:

• 200g szpinaku (może być mrożony)
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 kopiate łyżki śmietanki
• ser pleśniowy typu roquefort lub bleu

Szpinak podsmażyć na maśle razem z drobno posiekanym czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Dodać śmietankę, a następnie pokruszony ser pleśniowy. Dokładnie wymieszać. Podgrzewać na niskim ogniu, często mieszając.

Płaty soli umyć, osuszyć i doprawić z obu stron solą i pieprzem. Dla każdego filetu zrobić małą "łódkę" z foli aluminiowej i włożyć łódki do formy do pieczenia. Płaty ryby włożyć do foliowych łódek, polać Martini i wkroić po kilka plasterków cytryny. Piec w 160 stopniach C przez około 20 minut.

Rybę ułożyć na ciepłym szpinaku i posypać lekko uprażonymi płatkami migdałowymi.

Batat z chorizo

Składniki:

• 1 duży batat
• 1 duża cebula
• chorizo
• masło
• sól, pieprz

Batata obrać, umyć i pokroić wzdłuż na krążki. Podgotowoać go w lekko osolonej wodzie przez około 5 minut.

Cebulę poszatkować w piórka i zeszklić na maśle. Chorizo pokroić w plasterki, a następnie podsmażyć z obu stron na suchej patelni. Zeszkloną cebulkę włożyć na patelnię z chorizo i dokładnie wymieszać tak, aby cebula nabrała koloru. Smażyć wszystko razem przez kolejnych kilka minut.

Przygotować małą formę do zapiekania. Przełożyć do niej plastry batata, naprzemiennie z cebulką i chorizo. Zapiekać w 180 stopniach C przez około 10 minut.

Sałatka z boczkiem i roquefortem

Składniki:

• kilka dużych liści sałaty
• 50g boczku
• 1 grubsza kromka chleba
• 1/4 średniej czerwonej cebuli
• 30g sera pleśniowego typu roquefort lub bleu
• mała garść orzechów włoskich

Sos musztardowy:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na mocno rozgrzaną patelnię. Gdy boczek będzie już dobrze wysmażony i większość tłuszczu się z niego wytopi, na patelnię dodać, pokrojony w kostkę, chleb. Smażyć przez kolejne kilka minut, aż grzanki z każdej strony nabiorą koloru i zrobią się chrupiące.

Czerwoną cebulkę drobno posiekać. Orzechy włoskie lekko połamać (ale nie kruszyć).

Przygotować sos: zmieszać ze sobą oliwę, ocet balsamiczny i musztardę Dijon. Doprawić odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.

Na talerzach rozłożyć umytą, osuszoną i podartą sałatę. Skropić sosem musztardowym. Posypać równo boczkiem, grzankami i czerwoną cebulką. Pokruszyć w palcach ser roquefort i posypać nim sałatkę. Na koniec dodać orzechy włoskie.