Lasagne z owocami morza

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 200g przegrzebków
• 300g małż
• 16 krewetek
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• pół kieliszka białego wina
• 1-2 małe cukinie
• 1-2 marchewki
• 1 por
• 1 mały bakłażan (opcjonalnie)
• tarty parmezan

Szafranowy sos beszamelowy:

• 3 duże łyżki masła
• mąka (ok. 3 łyżki - na objętość tyle, co masła)
• około 1 litr mleka
• szafran, sól, pieprz, cukier

Przegrzebki i krewetki dokładnie wymyć. Krewetkom odciąć wąsiki, aby przy gotowaniu nie odłamały się i nie pozostały w potrawie. Mule wyczyścić i sprawdzić czy wszystkie są zamknięte. Szalotki i czosnek drobno poszatkować. Marchewki, cukinie i pora pokroić w krążki, bakłażana w ćwierćplasterki.

Przygotować szafranowy sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Mleko dodać do sosu w 3 porcjach. Po każdym razie zagotować, mieszając. Po pierwszej porcji dodać szczyptę szafranu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być odrobinę bardziej słony, aby dosalać nieobgotowane płaty makaronu.

W dużym garnku rozpuścić masło. Dodać przegrzebki i lekko obsmażyć z obu stron. Wyciągnąć przegrzebki, pozostawiając cały płyn w garnku. Jeśli przegrzebki są duże, pokroić na mniejsze kawałki (o średnicy ok. 0,5cm). Następnie do garnka dodać posiekaną szalotkę, a chwilę później czosnek. Podlać odrobiną białego wina i chwilę podgotować, aby odparować cały alkohol. Dodać małże. Gotować pod przykryciem, dopóki wszystkie się nie otworzą, a następnie wyciągnąć je z garnka, pozostawiając w nim cały sos. Odstawić małże. Do garnka dodać marchewkę, cukinię i bakłażana. Poddusić. Dodać krewetki. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, a następnie wyjąć krewetki i odłożyć na bok. Po chwili do garnka dodać pora, zamieszać i gotować na wolnym ogniu.

W międzyczasie z muszli wybrać małże (muszle wyrzucić). Część krewetek, przeznaczonych do dekoracji, odłożyć, a resztę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Kiedy por będzie miękki, do garnka dodać ponownie wszystkie owoce morza (przegrzebki, małże i krewetki). Całość chwilę gotować, aby odparować wilgoć. Doprawić solą i pieprzem.

Złożyć lasagne: dno naczynia do zapiekania polać sosem beszamelowym. Dalej położyć płaty makaronu - owoce morza - beszamel, itd. Zakończyć sosem beszamelowym i każdą porcję ozdobić krewetką. Całość obficie posypać tartym parmezanem. Zapiekać w 200 stopniach przez około 30 minut.

Gambas z cukiniowym tagliatelle

Składniki (na 2 porcje):

• 2 krewetki black tiger (gambas)
• 3 ząbki czosnku
• 2 małe cukinie
• 2 łyżki pesto rosso
• parmezan
• natka pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Jeden ząbek czosnku drobno posiekać. Podsmażyć na patelni razem z pesto rosso. Odcedzić z oliwy, pozostawiając ją do dalszego użycia.

Cukinie przekroić na połowy i wykroić nasiona. Pozostałe części pociąć obieraczką na wąskie paseczki (na kształt tagliatelle). Paski cukini wrzucić na wrzącą, posoloną wodę z dodatkiem oliwy (np. tej odcedzonej z pesto rosso). Gotować przez kilka minut tak, aby cukinia była al dente. Wyjąć, odcedzić i ułożyć na dwóch talerzach. Całość posypać tartym parmezanem, nałożyć podsmażone pesto rosso i posypać posiekaną natką pietruszki.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą dodać dwa przepołowione ząbki czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać gambasy i smażyć przez kilka minut z obu stron, dopóki nie zrobią się intensywnie różowe. Przełożyć na talerze z cukiniowym tagliatelle i podawać.

Przegrzebki na kaszance

Składniki (na 2 porcje):

• 6 przegrzebków
• 1 kaszanka (boudin)
• 1 szalotka bananowa lub 2 zwykłe
• młoda zielona cebulka
• masło
• sól, pieprz

Przegrzebki umyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem. Kaszankę pokroić na 6 grubych plastrów. Z szalotek wyciąć 6 dużych krążków. Zieloną cebulkę poszatkować.

Na małej patelni, na maśle, krótko podsmażyć krążki szalotki. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Następnie na patelnę włożyć plastry kaszanki i smażyć krótko z obu stron. W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzać masło. Smażyć na nim przegrzebki przez około 1-2 minuty z każdej strony.

Na talerzu ułożyć 3 wieżyczki: na dole plaster kaszanki, po środku krążek szalotki, a na wierzchu przegrzebek. Całość posypać odrobiną zielonej cebulki.

Tagliatelle z przegrzebkami

Składniki:

• 200g przegrzebków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pory
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• natka pietruszki
• 8 ruloników tagliatelle
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na patelni na oliwie. Pory i cukinię pokroić w paski o szerokości makaronu tagliatelle i długości ok. 4-5 cm. Do patelni dodać cukinię, chwilę podsmażyć. Dodać pory i ponownie podsmażyć, w razie potrzeby podlewając oliwą.

Przegrzebki umyć, osuszyć. Warzywa odgarnąć na boki, a na środek patelni położyć przegrzebki. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, z obu stron. Całość zmieszać.

Makaron ugotować al dente. Dodać na patelnię i zamieszać. Pomidory spażyć, obrać ze skórki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w większe kwadraty. Dodać na patelnię i chwilę smażyć. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zamieszać i zdjąć z ognia. Podawać posypane startym parmezanem.

Moules marinières

Składniki:

• 1 kg muli (małż)
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• szklanka białego wina
• natka pietruszki
• masło

Mule wymyć i dokładnie oczyścić. Zwrócić uwagę, czy wszystkie są zamknięte, ponieważ tylko wtedy istnieje pewność, że są one żywe. Otwartą małżą należy postukać np. o blat stołu. Jeżeli się zamknie, to znaczy, że jest żywa, a jeżeli pozostanie otwarta, należy ją odrzucić.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić lekko na maśle. Zalać białym winem i gotować, aż część wina odparuje. Dodać mule i drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość przemieszać i gotować pod przykryciem przez kilka minut. Gdy wszystkie mule się otworzą, od razu zdjąć z ognia i podawać. Mule, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu, odrzucić.

Cocotte de Saint-Jacques

Składniki (na 4 porcje):

• 8 przegrzebków (noix de Saint-Jacques)
• 2 szalotki
• 1 marchewka
• 1 młody por
• 1 cukinia
• 2 żebra selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku
• masło
• kieliszek białego wina
• 180ml śmietany
• tarty ser żółty
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Wszystkie warzywa: szalotki, marchew, pora, cukinię, seler oraz czosnek pokroić w paski (julienne).

Przegrzebki umyć i odkroić koral, a część główną przekroić na połówki. Doprawić solą i pieprzem. W rondelku rozpuścić odrobinę masła, po czym lekko podsmażyć przegrzebki z obu stron, na średnim ogniu. Wyciągnąć je z garnka, pozostawiając cały sos powstały przy smażeniu.

Do rondelka po przegrzebkach dodać szalotkę i czosnek. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać marchew i seler, potem pora i na końcu cukinię. Po chwili dolać białe wino, zamieszać i gotować, aż część wina odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać śmietanę, zamieszać, zagotować. Dodać odrobinę tartego sera - najlepiej o mocniejszym smaku (np. Tomme). Na koniec dodać ponownie przegrzebki i całość zamieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

Całość potrawki podzielić na 4 równe części i przełożyć do małych foremek do zapiekania. Na wierzch położyć kilka małych pasków sera żółtego. Zapiekać w 180 stopniach C przez 10-15 minut.

Langustyny w Calvadosie

Składniki (na 2 porcje):

• 6 langustyn
• masło
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• Calvados

Szalotkę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać drobno posiekany czosnek. Po chwili wrzucić langustyny. Smażyć wszystko razem przez kilka minut. Całość podlać Calvadosem i od razu podpalić. Poczekać aż wypali się cały alkohol. Smażyć jeszcze przez chwilę, cały czas obracając langustyny na patelni. Na koniec dodać odrobinę masła.

Homar z masłem tymiankowo-czosnkowym

Składniki:

• homar
• świeży tymianek

Masło tymiankowo-czosnkowe:

• masło
• czosnek
• świeży tymianek (bez łodyg)

Przygotować masło tymiankowo-czosnkowe: kilka ząbków czosnku przecisnąć przez praskę, tymianek drobno posiekać. Wszystkie składniki, łącznie z masłem, dokładnie rozgnieść widelcem do uzyskania jednolitej masy. Dobrze schłodzić.

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem świeżego tymianku. Wrzucić do niej żywego homara i gotować przez około 3 minut. Wyciągnąć homara i rozkroić całego na pół, razem z głową. Odkroić szczypce.

Homara włożyć do formy do zapiekania, mięsem do góry. Posmarować mięso grubą warstwą masła tymiankowo-czosnkowego. Zapiekać w 160 stopniach C przez około 15-20 minut. Przed podaniem rozgnieść szczypce tak, aby pękła im skorupa i dało się wyjąć mięso. Podawać połówki ogona i szczypce.

Homar w sosie cytrynowym

Składniki:

• homar
• świeży tymianek

Cytrynowy sos buerre blanc:

• skóka z połówki cytryny
• białe wino
• masło
• sól, pieprz, cukier

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem świeżego tymianku. Wrzucić do niej żywego homara i gotować przez około 15 minut (dla homara średniej wielkości). Wyciągnąć homara, odciąć mu szczypce i zgnieść je tak, aby pękła im skorupa i dało się z nich wyciągnąć mięso. Odciąć ogon od głowy w miejscu zakończenia pierwszej skorupy. Rozkroić ogon wzdłóż na pół. Podawać połówki ogona i szczypce. 

Podawać z cytrynowym sosem buerra blanc: zeskrobać skórkę z połówki cytryny i zalać ją białym winem. Wino odparować, po czym wmieszać do sosu małe kostki zimnego masła, jak przy klasycznym sosie buerre blanc. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.