Koszyczki jajeczno-szparagowe

Składniki (na 2 porcje):

• 2 jajka
• 2 plastry szynki parmeńskiej
• 4 szparagi
• garść tartego sera (np. emmentaler, owczy)
• sól, pieprz, oliwa

Piekarnik nagrzeć do 200 stopni C, grzanie góra-dół. Dwa żaroodporne ramekiny (lub formy na muffiny) wysmarować lekko oliwą i wyłożyć plasterkiem szynki parmeńskiej.

Szparagi umyć i odłamać zdrewniane końce. Pokroić na małe kawałeczki (ok. 5mm każdy), główki pozostawiając w całości.

Szparagi, poza główkami, wrzucić do ramekinów. Do każdego wbić jajko. Doprawić solą (lekko, gdyż szynka parmeńska zwykle jest dość słona) i pieprzem. Wstawić do piekarnika na 5 minut. Po tym czasie na wierzch dodać główki szparagów i posypać startym serem. Piec przez kolejne 8-9 minut, do czasu aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie odrobinę lejące.

Szparagi w cieście francuskim

Składniki:

• 8 sztuk zielonych szparagów
• kawałek ciasta francuskiego
• 2 plasterki szynki parmeńskiej
• 4 plasterki dowolnego sera (camembert, brie, gouda)
• 1 żółtko
• sól, pieprz, oliwa

Szparagi opłukać i odłamać zdrewniałe, grube końce. Posolić, popieprzyć, obtoczyć w oliwie. 

Ciasto francuskie lekko rozwałkować i pokroić na cztery równe kwadraty. Ułożyć ciasto na blaszce do pieczenia i rozłożyć na nim po połowie plasterka szynki parmeńskiej. Na środku, po ukosie, położyć po dwie szparagi, a na nie cienki plaster sera.

Szparagi owinąć najpierw dokładnie szynką parmeńską, a potem ciastem francuskim. Paczuszki po wierzchu posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w 220 stopniach C na termoobiegu przez około 10-12 minut.