Owsiane pancakes z rodzynkami

Składniki:

• 2 duże jajka
• 2 tbsp brązowego cukru (lub syropu klonowego)
• 2 tsp ekstraktu waniliowego
• 3 tbsp oleju roślinnego
• 1 1/2 cups płatków owsianych
• 1 cup jogurtu naturalnego
• 1 cup mleka
• 1/3 cup rodzynek
• 3/4 cup mąki pełnoziarnistej
• 1/2 tsp sody oczyszczonej
• 1/2 tsp proszku do pieczenia
• 1/2 tsp soli
• 1/2 tsp cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

W dużej misce roztrzepać jajka. Dodać brązowy cukier (lub syrop klonowy), ekstrakt waniliowy i olej. Zamieszać. Następnie dodać płatki owsiane, jogurt, mleko i rodzynki. Ponownie zamieszać i odstawić na bok, aby płatki owsiane zmiękły.

Do osobnej miski wsypać suche składniki: mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Zamieszać.

Powoli dosypywać mokre składniki do suchych, mieszając aż do całkowitego połączenia.

Patelnię rozgrzać i lekko natłuścić olejem. Dużą łyżką nakładać porcje masy na patelnię i smażyć przez kilka minut z każdej ze stron.

Podawać zaraz po usmażeniu.

Owsiane ciasteczka z muesli

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki (ok. 100g) brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (ew. waniliowego)
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 1,5 szklanki muesli (np. domowej granoli)
• pół szklanki rodzynek

Masło utrzeć na puch. Dodać cukier i dokładnie zmiksować. Wbić jajko, zmiksować. Dodać ekstrakt migdałowy oraz pozostałe suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól), zmiksować. Na koniec dodać płatki owsiane, muesli oraz rodzynki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta lepić małe kulki (np. o wielkości orzecha włoskiego) i lekko je spłaszczać na blasze, pozostawiając spore odstępy. Piec w temperaturze 180 stopni C do lekkiego zbrązowienia (ok. 12 minut). Studzić na kratce.

Granola

Składniki:

• 400g płatków owsianych (1 opakowanie)
• 100g ziaren słonecznika
• 100g płatków migdałowych
• 100g migdałów w całości
• 100g orzechów laskowych
• 2 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 150ml soku jabłkowego

Wymieszać wszystkie składniki. Wsypać do dużej foremki i piec w temperaturze 150 stopni C przez około 50 minut, mieszając w trakcie kilka razy. Studzić w wyłączonym piekarniku. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu.