Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem

Składniki:

• polędwica wołowa
• cebula
• świeży rozmaryn
• sól, pieprz
• masło
• oliwa

Polędwicę wołową opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na plastry o grubości około 1 cm. Doprawić delikatnie solą i pieprzem z obu stron. Smażyć na mocno rozgrzanej patelni na oliwie z masłem, po 1 minucie z każdej strony. Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywą.

Na patelni po mięsie podsmażyć na oliwie pokrojoną w piórka cebulę i listki świeżego rozmarynu. Przełożyć je do naczynia z polędwicą wołową. Na wierzchu położyć wiórki z masła, doprawić solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Zapiekać mięso pod przykryciem przez około 10 minut.

Kurczak w kurkach z polentą

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 250g kurek
• 1 szalotka
• 4 łyżki śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• masło
• oliwa

Polenta:

• 0,5l bulionu
• kasza kukurydziana (około 1/4 objętości bulionu)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• tarty parmezan

Kurki wyczyścić i namoczyć przez około godzinę. Wyciągnąć i osyszyć ręcznikiem. 

Przygotować polentę: na gotujący się bulion powoli wsypywać kaszę kukurydzianą, intensywnie mieszając. Gdy już uzyska się jednorodną konsystencję, gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia wmieszać łyżkę masła. Podawać posypaną tartym parmezanem.

Piersi z kurczaka opłukać, obsuszyć ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem z obu stron. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę. Położyć piersi na patelni skórą do dołu. Smażyć z gałązką tymianku i ząbkiem czosnku aż skóra się zarumieni. Obrócić, dodać łyżkę masła. Smażyć, polewając mięso rozpuszczonym masłem z patelni. Gdy druga strona również się zarumieni, przełożyć piersi do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C i piec przez około 7-8 minut.

Na patelnię po kurczaku dodać posiekaną szalotkę. Podsmażyć. Po chwili dodać posiekany ząbek czosnku i gałązkę tymianku, a następnie kurki. Skręcić ogień pod patelnią na średni i smażyć, co jakiś czas mieszając. Gdy kurki lekko zmiękną i złapią kolor, dodać śmietanę. Smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

Kaczka w czekoladzie

Składniki (na 2 porcje):

• pierś kaczki
• 1 ząbek czosnku
• gałązka świeżego tymianku
• masło
• sól, pieprz

Sos czekoladowy:

• ocet balsamiczny
• wino czerwone
• sok z połówki pomarańczy
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• sól, pieprz, cukier

Skórę na piersi kaczki naciąć w kratkę. Kaczkę doprawić z obu stron solą i pieprzem. Położyć na zimną patelnię, skórą do dołu. Na wierzch położyć czosnek w całości i gałązkę tymianku. Smażyć na średnim ogniu tak długo, aż ze skóry wytopi się cały tłuszcz. Jeśli tłuszczu jest za dużo, odlać go i kontynuować smażenie, do czasu aż skóra się zarumieni. 

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Kiedy skóra na piersi jest już wytopiona i zarumieniona, obrócić kaczkę. Przełożyć ząbek czosnku i tymianek na drugą stronę. Na patelnię wrzucić odrobinę masła. Smażyć kaczkę przez kilka minut, polewając ją topiącym się wkoło masłem. W momencie, gdy cała pierś będzie zarumieniona, przełożyć ją na blachę, polać masłem i włożyć do piekarnika. Piec przez około 10 minut.

Przygotować sos: ocet, wino, sok z pomarańczy i cukier zagotować. Zredukować na tyle, aby alkohol odparował, a sos zrobił się gęsty. Dodać pokruszone kostki czekolady i gotować aż czekolada się rozpuści, a sos będzie jednolity. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Udziec jagnięcy

Składniki:

• udziec jagnięcy
• 2 duże cebule
• 3 duże marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• gałązka świeżego rozmarynu
• szklanka czerwonego wina
• ok. 2 litry bulion
• 5-6 młodych ziemniaków
• kilka pomidorków koktailowych
• oliwa, sól, pieprz

Udziec jagnięcy dokładnie umyć i osuszyć. Mięso nasmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem.

Do dużego garnka o grubym dnie nalać odrobinę oliwy i mocno rozgrzać. Obsmażyć udziec z każdej strony na brązowo. Mięso wyciągnąć z garnka i odłożyć na bok.

Do garnka dolać odrobinę oliwy i wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler naciowy. Dodać drobno posiekany czosnek oraz gałązkę rozmarynu. Kiedy wszystkie warzywa się zeszklą, dolać czerwone wino i podgrzewać, aż alkohol odparuje.

Mięso włożyć z powrotem do garnka i zalać bulionem do 2/3 wysokości. Zagotować i dusić na bardzo wolnym ogniu do miękkości (ok. 7h). Udziec obracać w trakcie gotowania tak, aby każda strona przez jakiś czas była całkowicie zanurzona. W razie gdyby zbyt dużo płynu odparowało, uzupełnić garnek bulionen. W momencie, gdy mięso zacznie mięknąć, dodać młode ziemniaki w całości oraz kilka pomidorków koktailowych. Doprawić do smaku solą i pieprzem.