Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem

Składniki:

• polędwica wołowa
• cebula
• świeży rozmaryn
• sól, pieprz
• masło
• oliwa

Polędwicę wołową opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na plastry o grubości około 1 cm. Doprawić delikatnie solą i pieprzem z obu stron. Smażyć na mocno rozgrzanej patelni na oliwie z masłem, po 1 minucie z każdej strony. Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywą.

Na patelni po mięsie podsmażyć na oliwie pokrojoną w piórka cebulę i listki świeżego rozmarynu. Przełożyć je do naczynia z polędwicą wołową. Na wierzchu położyć wiórki z masła, doprawić solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Zapiekać mięso pod przykryciem przez około 10 minut.

Kurczak w kurkach z polentą

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 250g kurek
• 1 szalotka
• 4 łyżki śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• masło
• oliwa

Polenta:

• 0,5l bulionu
• kasza kukurydziana (około 1/4 objętości bulionu)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• tarty parmezan

Kurki wyczyścić i namoczyć przez około godzinę. Wyciągnąć i osyszyć ręcznikiem. 

Przygotować polentę: na gotujący się bulion powoli wsypywać kaszę kukurydzianą, intensywnie mieszając. Gdy już uzyska się jednorodną konsystencję, gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia wmieszać łyżkę masła. Podawać posypaną tartym parmezanem.

Piersi z kurczaka opłukać, obsuszyć ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem z obu stron. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę. Położyć piersi na patelni skórą do dołu. Smażyć z gałązką tymianku i ząbkiem czosnku aż skóra się zarumieni. Obrócić, dodać łyżkę masła. Smażyć, polewając mięso rozpuszczonym masłem z patelni. Gdy druga strona również się zarumieni, przełożyć piersi do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C i piec przez około 7-8 minut.

Na patelnię po kurczaku dodać posiekaną szalotkę. Podsmażyć. Po chwili dodać posiekany ząbek czosnku i gałązkę tymianku, a następnie kurki. Skręcić ogień pod patelnią na średni i smażyć, co jakiś czas mieszając. Gdy kurki lekko zmiękną i złapią kolor, dodać śmietanę. Smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

Ryba w soli

Składniki (na 2 porcje):

• 2 małe ryby o delikatnym mięsie (np. dorada, sola), w całości
• 1 kg soli morskiej
• 1/2 kg drobnej soli kamiennej
• 2 białka
• 1 cytryna
• natka pietruszki
• oliwa

Ryby wyczyścić (usunąć wnętrzności, oczy i skrzela), wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Nasmarować skórę oliwą. Do środka ryby włożyć natkę pietruszki i plaster cytryny.

Sól morską i kamienną wymieszać. Dodać białka i sok z połówki cytryny. Ponownie wymieszać.

Z folii aluminiowej zrobić dwie foremki na kształt ryby, zostawiając po 1cm luzu z każdej strony. Dno foremek wyłożyć warstwą masy solnej na grubość około 1cm. Włożyć ryby i uformować szczelne skorupy solne o równej grubości. Piec w 180 stopniach C przez około 20 minut.

Lasagne z owocami morza

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 200g przegrzebków
• 300g małż
• 16 krewetek
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• pół kieliszka białego wina
• 1-2 małe cukinie
• 1-2 marchewki
• 1 por
• 1 mały bakłażan (opcjonalnie)
• tarty parmezan

Szafranowy sos beszamelowy:

• 3 duże łyżki masła
• mąka (ok. 3 łyżki - na objętość tyle, co masła)
• około 1 litr mleka
• szafran, sól, pieprz, cukier

Przegrzebki i krewetki dokładnie wymyć. Krewetkom odciąć wąsiki, aby przy gotowaniu nie odłamały się i nie pozostały w potrawie. Mule wyczyścić i sprawdzić czy wszystkie są zamknięte. Szalotki i czosnek drobno poszatkować. Marchewki, cukinie i pora pokroić w krążki, bakłażana w ćwierćplasterki.

Przygotować szafranowy sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Mleko dodać do sosu w 3 porcjach. Po każdym razie zagotować, mieszając. Po pierwszej porcji dodać szczyptę szafranu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być odrobinę bardziej słony, aby dosalać nieobgotowane płaty makaronu.

W dużym garnku rozpuścić masło. Dodać przegrzebki i lekko obsmażyć z obu stron. Wyciągnąć przegrzebki, pozostawiając cały płyn w garnku. Jeśli przegrzebki są duże, pokroić na mniejsze kawałki (o średnicy ok. 0,5cm). Następnie do garnka dodać posiekaną szalotkę, a chwilę później czosnek. Podlać odrobiną białego wina i chwilę podgotować, aby odparować cały alkohol. Dodać małże. Gotować pod przykryciem, dopóki wszystkie się nie otworzą, a następnie wyciągnąć je z garnka, pozostawiając w nim cały sos. Odstawić małże. Do garnka dodać marchewkę, cukinię i bakłażana. Poddusić. Dodać krewetki. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, a następnie wyjąć krewetki i odłożyć na bok. Po chwili do garnka dodać pora, zamieszać i gotować na wolnym ogniu.

W międzyczasie z muszli wybrać małże (muszle wyrzucić). Część krewetek, przeznaczonych do dekoracji, odłożyć, a resztę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Kiedy por będzie miękki, do garnka dodać ponownie wszystkie owoce morza (przegrzebki, małże i krewetki). Całość chwilę gotować, aby odparować wilgoć. Doprawić solą i pieprzem.

Złożyć lasagne: dno naczynia do zapiekania polać sosem beszamelowym. Dalej położyć płaty makaronu - owoce morza - beszamel, itd. Zakończyć sosem beszamelowym i każdą porcję ozdobić krewetką. Całość obficie posypać tartym parmezanem. Zapiekać w 200 stopniach przez około 30 minut.

Sardynki flambée z batatowym puree

Składniki (na 2 porcje):

• 6 sardynek
• 1 szalotka
• mąka
• masło
• Calvados
• 2 łyżki śmietany
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Batatowe puree:

• 1 batat
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz, pieprz cayenne
• zielona cebulka

Szalotkę drobno posiekać, podsmażyć na maśle. Sardynki oczyścić, doprawić solą i pieprzem, i obtoczyć w mące. Szalotkę odgarnąć na boki patelni, na środek dodać sardynki. Smażyć przez kilka minut z obu stron. Polać Calvadosem, podpalić. Gdy całość alkoholu się wypali, dodać śmietankę i lekko przemieszać. Skropić odrobiną soku z cytryny.

Przygotować batatowe puree: batata obrać ze skórki, pokroić w kostkę i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i zmiksować. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Podawać posypane posiekaną zieloną cebulką.

Gambas z cukiniowym tagliatelle

Składniki (na 2 porcje):

• 2 krewetki black tiger (gambas)
• 3 ząbki czosnku
• 2 małe cukinie
• 2 łyżki pesto rosso
• parmezan
• natka pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Jeden ząbek czosnku drobno posiekać. Podsmażyć na patelni razem z pesto rosso. Odcedzić z oliwy, pozostawiając ją do dalszego użycia.

Cukinie przekroić na połowy i wykroić nasiona. Pozostałe części pociąć obieraczką na wąskie paseczki (na kształt tagliatelle). Paski cukini wrzucić na wrzącą, posoloną wodę z dodatkiem oliwy (np. tej odcedzonej z pesto rosso). Gotować przez kilka minut tak, aby cukinia była al dente. Wyjąć, odcedzić i ułożyć na dwóch talerzach. Całość posypać tartym parmezanem, nałożyć podsmażone pesto rosso i posypać posiekaną natką pietruszki.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą dodać dwa przepołowione ząbki czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać gambasy i smażyć przez kilka minut z obu stron, dopóki nie zrobią się intensywnie różowe. Przełożyć na talerze z cukiniowym tagliatelle i podawać.

Ratatuille en croûte

 

Składniki (na 4 porcje):

• ciasto francuskie
• 1 czerwona cebula
• 2 małe marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 bakłażana
• 1 cukinia
• kawałek chorizo (opcjonalnie)
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 żółtko + łyżka mleka
• oliwa
• sól pieprz, zioła prowansalskie

Cebulę drobno posiekać. Marchewki, paprykę, bakłażana i cukinię pokroić w drobną kosteczkę. Chorizo pokroić w kostkę.

Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać marchewki, chwilę smażyć. Dodawać kolejno paprykę, bakłażana i cukinię, a na końcu chorizo. Doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Ciasto francuskie pokroić na 4 trójkąty. Każdy posmarować łyżeczką koncentratu pomidorowego, nie smarując brzegów. Nałożyć nadzienie na połówkę trójkąta, a następnie trójkąt zawinąć, dokładnie sklejając brzegi. Posmarować roztrzepanym żółtkiem, zmieszanym z łyżką mleka. Piec w 200 stopniach C przez około 15 minut.

Tagliatelle z przegrzebkami

Składniki:

• 200g przegrzebków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pory
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• natka pietruszki
• 8 ruloników tagliatelle
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na patelni na oliwie. Pory i cukinię pokroić w paski o szerokości makaronu tagliatelle i długości ok. 4-5 cm. Do patelni dodać cukinię, chwilę podsmażyć. Dodać pory i ponownie podsmażyć, w razie potrzeby podlewając oliwą.

Przegrzebki umyć, osuszyć. Warzywa odgarnąć na boki, a na środek patelni położyć przegrzebki. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, z obu stron. Całość zmieszać.

Makaron ugotować al dente. Dodać na patelnię i zamieszać. Pomidory spażyć, obrać ze skórki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w większe kwadraty. Dodać na patelnię i chwilę smażyć. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zamieszać i zdjąć z ognia. Podawać posypane startym parmezanem.

Moules marinières

Składniki:

• 1 kg muli (małż)
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• szklanka białego wina
• natka pietruszki
• masło

Mule wymyć i dokładnie oczyścić. Zwrócić uwagę, czy wszystkie są zamknięte, ponieważ tylko wtedy istnieje pewność, że są one żywe. Otwartą małżą należy postukać np. o blat stołu. Jeżeli się zamknie, to znaczy, że jest żywa, a jeżeli pozostanie otwarta, należy ją odrzucić.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić lekko na maśle. Zalać białym winem i gotować, aż część wina odparuje. Dodać mule i drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość przemieszać i gotować pod przykryciem przez kilka minut. Gdy wszystkie mule się otworzą, od razu zdjąć z ognia i podawać. Mule, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu, odrzucić.

Cocotte de Saint-Jacques

Składniki (na 4 porcje):

• 8 przegrzebków (noix de Saint-Jacques)
• 2 szalotki
• 1 marchewka
• 1 młody por
• 1 cukinia
• 2 żebra selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku
• masło
• kieliszek białego wina
• 180ml śmietany
• tarty ser żółty
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Wszystkie warzywa: szalotki, marchew, pora, cukinię, seler oraz czosnek pokroić w paski (julienne).

Przegrzebki umyć i odkroić koral, a część główną przekroić na połówki. Doprawić solą i pieprzem. W rondelku rozpuścić odrobinę masła, po czym lekko podsmażyć przegrzebki z obu stron, na średnim ogniu. Wyciągnąć je z garnka, pozostawiając cały sos powstały przy smażeniu.

Do rondelka po przegrzebkach dodać szalotkę i czosnek. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać marchew i seler, potem pora i na końcu cukinię. Po chwili dolać białe wino, zamieszać i gotować, aż część wina odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać śmietanę, zamieszać, zagotować. Dodać odrobinę tartego sera - najlepiej o mocniejszym smaku (np. Tomme). Na koniec dodać ponownie przegrzebki i całość zamieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

Całość potrawki podzielić na 4 równe części i przełożyć do małych foremek do zapiekania. Na wierzch położyć kilka małych pasków sera żółtego. Zapiekać w 180 stopniach C przez 10-15 minut.

Risotto marchewkowe

Składniki:

• 250g ryżu do risotto (arborio)
• 3 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 2 młode pory
• 2 litry bulionu
• oliwa, sól, pieprz, tymianek

Marchewki ugotować w lekko osolonej wodzie. Pory pokroić w cienkie krążki, cukinię w grubsze półplasterki.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać ryż, zamieszać i całość podsmażyć. Kiedy ryż lekko się zarumieni, stopniowo dodawać gorący bulion. Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy całość bulionu zostanie wchłonięta, zmiksować połowę ugotowanych marchewek z odrobiną wody, w której się gotowały, a następnie (jeszcze ciepłe) dodać je do ryżu, zamieszać i chwilę podsmażyć. Pozostałe marchewki pokroić w krążki i odstawić.

Pory podsmażyć na maśle i dodać do gotującego się ryżu. Zamieszać i smażyć przez kolejne kilka minut. Za chwilę zrobić to samo z cukinią, i wreszcie z pozostałymi marchewkami: podsmażyć na maśle, dodać, zamieszać, całość podsmażyć. Doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Tarta prowansalska

Składniki:

• ciasto kruche na tartę
• 1/2 dużej czerwonej cebuli
• 1 średnia cukinia
• 1/2 średniego bakłażana
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 papryczka chili
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 200ml śmietany
• tarty żółty ser
• świeży tymianek, zioła prowansalskie
• oliwa, sól, pieprz

Cebulę posiekać w piórka, a czosnek w krążki. Cukinię pokroić w krążki, bakłażana w ćwierć-plasterki, a paprykę i papryczkę chili w małe kwadraty. Pomidora spażyć i zdjąć z nich skórkę, wyjąć miąższ, a resztę porkoić w kwadraty.

Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę. Dodać cebulę z czosnkiem oraz gałązkę świeżego tymianku. Smażyć na małym ogniu. Dodać paprykę i papryczkę chili i smażyć przez kolejne kilka minut. Gdy papryki lekko zmiękną, dodać bakłażana i cukinie. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością ziół prowansalskich. Smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Na końcu dodać pomidora, zamieszać i zdjąć z ognia. Wyjąć również gałązkę tymianku. Podczas smażenia, w razie potrzeby, dolewać oliwę tak, aby warzywa się nie przypaliły.

Przygotować sos: jajka roztrzepać trzepaczką. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wsypać tarty żółty ser i lekko zamieszać.

Ciasto kruche wyłożyć na formę do tarty i ponakłówać widelcem. Rozłożyć na nim warzywa i zalać sosem. Zapiekać w 200 stopniach C przez około 30 minut.

Lasagne ze szpinakiem

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 500g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 500g sera ricotta
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 małe cukinie
• tarty żółty ser
• oliwa
• sól, pieprz, ew. tymianek

Sos beszamelowy:

• 2 duże łyżki masła
• mąka (powinno być mniej więcej tyle samo na objętość, co masła)
• mleko (min. 500ml)
• gałka muszkatołowa (najlepiej świeża)
• sól, pieprz
• garść tartego żółtego sera

Świeży szpinak umyć i odcedzić. Smażyć na średnim ogniu mieszając, aż zwiędnie i cała woda odparuje, po czym zdjąć z patelni i grubo posiekać. Szpinak mrożony rozmrozić i odcisnąć z wody.

Cebulkę drobno pokroić. Podsmażyć chwilę na oliwie, po czym dodać posiekany czosnek. Po chwili ponownie dodać szpinak. Doprawić solą i pieprzem i zdjąć z ognia. Całość odcedzić przez sitko. Po ostygnięciu wymieszać z serem ricotta. Ponownie doprawić.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Podsmażyć na oliwie do miękkości. Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie tymiankiem. Odstawić do ostygnięcia.

Przygotować sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, na średnim ogniu. Gdy tylko zrobi się płynne, wsypać mąkę i gotować przez kilka minut, mieszając. Następnie stopniowo wlewać zimne mleko, po 1/3 porcji: wlać porcję mleka, zamieszać, zagotować, itd. Po dodaniu całości mleka, gotować przez kolejne kilka minut, aż sos zęstnieje. Doprawić solą*, pieprzem oraz tartą gałką muszkatołową. Na koniec wmieszać starty żółty ser. 

Dno naczynia do zapiekania polać odrobiną sosu beszamelowego. Następnie rozłożyć warstwę surowego makaronu - szpinak z serem ricotta - plasterki cukini - beszamel i tak do zużycia wszystkich składników. Lasagne zakończyć warstwą sosu beszamelowego i posypać tartym żółtym serem.

Zapiekać w 180 stopniach C przez około 30 minut.

Uwagi:

* W przypadku lasagne z surowym makaronem, beszamel powinien być odrobinę bardziej słony niż nam się wydaje - chyba, że makaron jest wcześniej obgotowywany w osolonej wodzie.

Tuńczyk w sezamie z sosem truskawkowym

Składniki:

• tuńczyk
• biały sezam
• sól, pieprz
• oliwa

Sos truskawkowy:

• truskawki (150-200g)
• ocet balsamiczny
• kieliszek porto
• cukier
• sól, pieprz
• masło

Przygotować sos: truskawki pokroić na drobne kawałki i włożyć do małego garnka. Zalać octem balsamicznym i zasypać cukrem tak, aby przykryć truskawi. Zostawić na kilkanaście minut, a następnie zagotować. Gotować tak długo, aż sos się odpowiednio zagęści. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos przecedzić przez sitko, a pozostałe na nim truskawki przecisnąć. Z sitka zebrać powstały "dżem", a przeciśnięty sos ponownie zagotować do zagęszczenia. Po zdjęciu z palnika dodać odrobinę masła i zamieszać do otrzymania jednolitej konsystencji.

Tuńczyka doprawić solą i pieprzem. Posypać sezamem z obu stron i sezam lekko przygnieść. Smażyć na patelni na oliwie. Podawać z sosem truskawkowym i odrobiną gęstego truskawkowego "dżemu".

Kaczka w czekoladzie

Składniki (na 2 porcje):

• pierś kaczki
• 1 ząbek czosnku
• gałązka świeżego tymianku
• masło
• sól, pieprz

Sos czekoladowy:

• ocet balsamiczny
• wino czerwone
• sok z połówki pomarańczy
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• sól, pieprz, cukier

Skórę na piersi kaczki naciąć w kratkę. Kaczkę doprawić z obu stron solą i pieprzem. Położyć na zimną patelnię, skórą do dołu. Na wierzch położyć czosnek w całości i gałązkę tymianku. Smażyć na średnim ogniu tak długo, aż ze skóry wytopi się cały tłuszcz. Jeśli tłuszczu jest za dużo, odlać go i kontynuować smażenie, do czasu aż skóra się zarumieni. 

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Kiedy skóra na piersi jest już wytopiona i zarumieniona, obrócić kaczkę. Przełożyć ząbek czosnku i tymianek na drugą stronę. Na patelnię wrzucić odrobinę masła. Smażyć kaczkę przez kilka minut, polewając ją topiącym się wkoło masłem. W momencie, gdy cała pierś będzie zarumieniona, przełożyć ją na blachę, polać masłem i włożyć do piekarnika. Piec przez około 10 minut.

Przygotować sos: ocet, wino, sok z pomarańczy i cukier zagotować. Zredukować na tyle, aby alkohol odparował, a sos zrobił się gęsty. Dodać pokruszone kostki czekolady i gotować aż czekolada się rozpuści, a sos będzie jednolity. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Homar z masłem tymiankowo-czosnkowym

Składniki:

• homar
• świeży tymianek

Masło tymiankowo-czosnkowe:

• masło
• czosnek
• świeży tymianek (bez łodyg)

Przygotować masło tymiankowo-czosnkowe: kilka ząbków czosnku przecisnąć przez praskę, tymianek drobno posiekać. Wszystkie składniki, łącznie z masłem, dokładnie rozgnieść widelcem do uzyskania jednolitej masy. Dobrze schłodzić.

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem świeżego tymianku. Wrzucić do niej żywego homara i gotować przez około 3 minut. Wyciągnąć homara i rozkroić całego na pół, razem z głową. Odkroić szczypce.

Homara włożyć do formy do zapiekania, mięsem do góry. Posmarować mięso grubą warstwą masła tymiankowo-czosnkowego. Zapiekać w 160 stopniach C przez około 15-20 minut. Przed podaniem rozgnieść szczypce tak, aby pękła im skorupa i dało się wyjąć mięso. Podawać połówki ogona i szczypce.

Homar w sosie cytrynowym

Składniki:

• homar
• świeży tymianek

Cytrynowy sos buerre blanc:

• skóka z połówki cytryny
• białe wino
• masło
• sól, pieprz, cukier

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem świeżego tymianku. Wrzucić do niej żywego homara i gotować przez około 15 minut (dla homara średniej wielkości). Wyciągnąć homara, odciąć mu szczypce i zgnieść je tak, aby pękła im skorupa i dało się z nich wyciągnąć mięso. Odciąć ogon od głowy w miejscu zakończenia pierwszej skorupy. Rozkroić ogon wzdłóż na pół. Podawać połówki ogona i szczypce. 

Podawać z cytrynowym sosem buerra blanc: zeskrobać skórkę z połówki cytryny i zalać ją białym winem. Wino odparować, po czym wmieszać do sosu małe kostki zimnego masła, jak przy klasycznym sosie buerre blanc. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Sola w Martini na szpinaku

Składniki (na 2 porcje):

• 2 płaty soli
• pół szklanki Martini
• cytryna
• sól, pieprz
• garść płatków migdałowych

Sos szpinakowy:

• 200g szpinaku (może być mrożony)
• 1 łyżka masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 kopiate łyżki śmietanki
• ser pleśniowy typu roquefort lub bleu

Szpinak podsmażyć na maśle razem z drobno posiekanym czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Dodać śmietankę, a następnie pokruszony ser pleśniowy. Dokładnie wymieszać. Podgrzewać na niskim ogniu, często mieszając.

Płaty soli umyć, osuszyć i doprawić z obu stron solą i pieprzem. Dla każdego filetu zrobić małą "łódkę" z foli aluminiowej i włożyć łódki do formy do pieczenia. Płaty ryby włożyć do foliowych łódek, polać Martini i wkroić po kilka plasterków cytryny. Piec w 160 stopniach C przez około 20 minut.

Rybę ułożyć na ciepłym szpinaku i posypać lekko uprażonymi płatkami migdałowymi.

Udziec jagnięcy

Składniki:

• udziec jagnięcy
• 2 duże cebule
• 3 duże marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• gałązka świeżego rozmarynu
• szklanka czerwonego wina
• ok. 2 litry bulion
• 5-6 młodych ziemniaków
• kilka pomidorków koktailowych
• oliwa, sól, pieprz

Udziec jagnięcy dokładnie umyć i osuszyć. Mięso nasmarować oliwą, doprawić solą i pieprzem.

Do dużego garnka o grubym dnie nalać odrobinę oliwy i mocno rozgrzać. Obsmażyć udziec z każdej strony na brązowo. Mięso wyciągnąć z garnka i odłożyć na bok.

Do garnka dolać odrobinę oliwy i wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler naciowy. Dodać drobno posiekany czosnek oraz gałązkę rozmarynu. Kiedy wszystkie warzywa się zeszklą, dolać czerwone wino i podgrzewać, aż alkohol odparuje.

Mięso włożyć z powrotem do garnka i zalać bulionem do 2/3 wysokości. Zagotować i dusić na bardzo wolnym ogniu do miękkości (ok. 7h). Udziec obracać w trakcie gotowania tak, aby każda strona przez jakiś czas była całkowicie zanurzona. W razie gdyby zbyt dużo płynu odparowało, uzupełnić garnek bulionen. W momencie, gdy mięso zacznie mięknąć, dodać młode ziemniaki w całości oraz kilka pomidorków koktailowych. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Salmon en croûte

Składniki:

• filet z łososia, bez skóry
• musztarda francuska - najlepsza Moutarde à l'Ancienne firmy Maille (koniecznie z pełnymi ziarnami gorczycy)
• ciasto francuskie
• jajko
• sól, pieprz

Sos buerre blanc:

• szalotka
• białe wino
• masło
• sól, pieprz, cukier

Filet z łososia dokładnie umyć i osuszyć. Obciać filet tak, aby uzyskać kawałek o mniej więcej tej samej grubości. Doprawić solą i pieprzem z obu stron, a z jednej strony posmarować grubą warstwą musztardy francuskiej. Rozłożyć schłodzony płat ciasta francuskiego i położyć na nim łososia. Zawinąć ciasto na filet, smarując roztrzepanym jajkiem łączenie ciasta, po czym obrócić je tak, aby łączenie znajdowało się na spodzie. Jajkiem posmarować również całą roladkę od góry. Wstawić do lodówki na kilkanaście minut, aby dobrze się schłodziło przed pieczeniem. Piec na termoobiegu w 200 stopniach C przez około 20 minut.

Podawać z sosem buerre blanc: Szalotkę drobno posiekać. Zalać ją białym winem, po czym wino odparować tak, aby na dnie pozostał sam syrop. Garnek zdjąć z ognia i powoli dodawać do niego małe kostki zimnego masła, ciągle mieszając, do uzyskania porządanej konsystencji. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.