Tarta prowansalska

Składniki:

• ciasto kruche na tartę
• 1/2 dużej czerwonej cebuli
• 1 średnia cukinia
• 1/2 średniego bakłażana
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 papryczka chili
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 200ml śmietany
• tarty żółty ser
• świeży tymianek, zioła prowansalskie
• oliwa, sól, pieprz

Cebulę posiekać w piórka, a czosnek w krążki. Cukinię pokroić w krążki, bakłażana w ćwierć-plasterki, a paprykę i papryczkę chili w małe kwadraty. Pomidora spażyć i zdjąć z nich skórkę, wyjąć miąższ, a resztę porkoić w kwadraty.

Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę. Dodać cebulę z czosnkiem oraz gałązkę świeżego tymianku. Smażyć na małym ogniu. Dodać paprykę i papryczkę chili i smażyć przez kolejne kilka minut. Gdy papryki lekko zmiękną, dodać bakłażana i cukinie. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością ziół prowansalskich. Smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Na końcu dodać pomidora, zamieszać i zdjąć z ognia. Wyjąć również gałązkę tymianku. Podczas smażenia, w razie potrzeby, dolewać oliwę tak, aby warzywa się nie przypaliły.

Przygotować sos: jajka roztrzepać trzepaczką. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wsypać tarty żółty ser i lekko zamieszać.

Ciasto kruche wyłożyć na formę do tarty i ponakłówać widelcem. Rozłożyć na nim warzywa i zalać sosem. Zapiekać w 200 stopniach C przez około 30 minut.