Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem

Składniki:

• polędwica wołowa
• cebula
• świeży rozmaryn
• sól, pieprz
• masło
• oliwa

Polędwicę wołową opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na plastry o grubości około 1 cm. Doprawić delikatnie solą i pieprzem z obu stron. Smażyć na mocno rozgrzanej patelni na oliwie z masłem, po 1 minucie z każdej strony. Następnie mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywą.

Na patelni po mięsie podsmażyć na oliwie pokrojoną w piórka cebulę i listki świeżego rozmarynu. Przełożyć je do naczynia z polędwicą wołową. Na wierzchu położyć wiórki z masła, doprawić solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Zapiekać mięso pod przykryciem przez około 10 minut.

Owsiane pancakes z rodzynkami

Składniki:

• 2 duże jajka
• 2 tbsp brązowego cukru (lub syropu klonowego)
• 2 tsp ekstraktu waniliowego
• 3 tbsp oleju roślinnego
• 1 1/2 cups płatków owsianych
• 1 cup jogurtu naturalnego
• 1 cup mleka
• 1/3 cup rodzynek
• 3/4 cup mąki pełnoziarnistej
• 1/2 tsp sody oczyszczonej
• 1/2 tsp proszku do pieczenia
• 1/2 tsp soli
• 1/2 tsp cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

W dużej misce roztrzepać jajka. Dodać brązowy cukier (lub syrop klonowy), ekstrakt waniliowy i olej. Zamieszać. Następnie dodać płatki owsiane, jogurt, mleko i rodzynki. Ponownie zamieszać i odstawić na bok, aby płatki owsiane zmiękły.

Do osobnej miski wsypać suche składniki: mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Zamieszać.

Powoli dosypywać mokre składniki do suchych, mieszając aż do całkowitego połączenia.

Patelnię rozgrzać i lekko natłuścić olejem. Dużą łyżką nakładać porcje masy na patelnię i smażyć przez kilka minut z każdej ze stron.

Podawać zaraz po usmażeniu.

Chleb pełnoziarnisty ze słonecznikiem

Składniki:

• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 350 g mąki pełnoziarnistej
• 1 kopiata łyżeczka soli
• 2 płaskie łyżeczki suchych drożdży
• 300 ml wody
• 40 ml mleka
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 łyżki płynnego miodu
• 100g ziaren słonecznika
• 70g ziaren dyni (opcjonalnie)
• ziarna sezamu (lub słonecznika) do posypania

W dużej misce wymieszać mąkę, sól i suche drożdże. Dodawać stopniowo wodę, mleko, olej i miód, łącząc dokładnie wszystkie składniki. Na koniec dodać nasiona słonecznika (i ew. dyni). Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia (około 2 godzin).

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i przełożyć do wysmarowanej masłem i posypanej otrębami lub bułką tartą małej formy (np. keksówki). Naciąć chleb wzdłuż ostrym nożem do połowy głębokości. Posmarować z wierzchu letnią wodą i posypać sezamem (lub ziarnami słonecznika). Ponownie przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.

Piec w temperaturze 230 stopni C przez około 25-30 minut. Bochenek postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Owsiane ciasteczka z muesli

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki (ok. 100g) brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (ew. waniliowego)
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 1,5 szklanki muesli (np. domowej granoli)
• pół szklanki rodzynek

Masło utrzeć na puch. Dodać cukier i dokładnie zmiksować. Wbić jajko, zmiksować. Dodać ekstrakt migdałowy oraz pozostałe suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól), zmiksować. Na koniec dodać płatki owsiane, muesli oraz rodzynki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta lepić małe kulki (np. o wielkości orzecha włoskiego) i lekko je spłaszczać na blasze, pozostawiając spore odstępy. Piec w temperaturze 180 stopni C do lekkiego zbrązowienia (ok. 12 minut). Studzić na kratce.

Sałatka z brokułami i boczkiem

Składniki:

• 2 brokuły (mogą być mrożone)
• 10-12 plasterków chudego wędzonego boczku
• 1 szklanka łuskanych pestek słonecznika
• ½ szklanki posiekanej czerwonej cebulki
• ½ szklanki rodzynek

Sos:

• 1 szklanka majonezu
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki octu winnego

Brokuły umyć i wrzucić do garnka z wrzącą wodą. Gotować przez około 5 minut - tak, aby tylko odrobinę zmiękły. Ostudzić i pokroić na małe kawałki. Boczek pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na patelni do zrumienienia. Rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić je w nim na chwilę, aby zmiękły. Następnie ostudzić. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.

Przygotować sos: ocet podgrzać na kuchence i rozpuścić w nim cukier. Ostudzić i wymieszać z majonezem, aż zgęstnieje.

Wszystkie ostudzone składniki wsypać do miski. Sałatkę polać sosem i dokładnie wymieszać.

Granola

Składniki:

• 400g płatków owsianych (1 opakowanie)
• 100g ziaren słonecznika
• 100g płatków migdałowych
• 100g migdałów w całości
• 100g orzechów laskowych
• 2 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 150ml soku jabłkowego

Wymieszać wszystkie składniki. Wsypać do dużej foremki i piec w temperaturze 150 stopni C przez około 50 minut, mieszając w trakcie kilka razy. Studzić w wyłączonym piekarniku. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Szarlotka na kruchym cieście

Składniki:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g margaryny do pieczenia (ew. masła)
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2,5 kg jabłek
• cynamon
• bułka tarta

W mikserze żółtka utrzeć z cukrem. Dodać miękką margarynę, a następnie stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem do pieczenia, ciągle ucierając. Na koniec dodać śmietanę i zagnieść ciasto. 1/3 ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Pozostałym ciastem wyłożyć dużą formę, ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na około pół godziny.

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki (naljepiej robotem). Dodać do smaku cynamonu i dokładnie przemieszać.

Schłodzone ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez około 15 minut. Wyjąć, posypać bułką tartą, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, a na wierzch zetrzeć na tarce pozostałą 1/3 część ciasta.

Piec przez około 1 godziny w 170-180 stopniach C. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Przepisy oryginalny: Moje Wypieki

Kurczak w kurkach z polentą

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 250g kurek
• 1 szalotka
• 4 łyżki śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• masło
• oliwa

Polenta:

• 0,5l bulionu
• kasza kukurydziana (około 1/4 objętości bulionu)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• tarty parmezan

Kurki wyczyścić i namoczyć przez około godzinę. Wyciągnąć i osyszyć ręcznikiem. 

Przygotować polentę: na gotujący się bulion powoli wsypywać kaszę kukurydzianą, intensywnie mieszając. Gdy już uzyska się jednorodną konsystencję, gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia wmieszać łyżkę masła. Podawać posypaną tartym parmezanem.

Piersi z kurczaka opłukać, obsuszyć ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem z obu stron. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę. Położyć piersi na patelni skórą do dołu. Smażyć z gałązką tymianku i ząbkiem czosnku aż skóra się zarumieni. Obrócić, dodać łyżkę masła. Smażyć, polewając mięso rozpuszczonym masłem z patelni. Gdy druga strona również się zarumieni, przełożyć piersi do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C i piec przez około 7-8 minut.

Na patelnię po kurczaku dodać posiekaną szalotkę. Podsmażyć. Po chwili dodać posiekany ząbek czosnku i gałązkę tymianku, a następnie kurki. Skręcić ogień pod patelnią na średni i smażyć, co jakiś czas mieszając. Gdy kurki lekko zmiękną i złapią kolor, dodać śmietanę. Smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

Ryba w soli

Składniki (na 2 porcje):

• 2 małe ryby o delikatnym mięsie (np. dorada, sola), w całości
• 1 kg soli morskiej
• 1/2 kg drobnej soli kamiennej
• 2 białka
• 1 cytryna
• natka pietruszki
• oliwa

Ryby wyczyścić (usunąć wnętrzności, oczy i skrzela), wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Nasmarować skórę oliwą. Do środka ryby włożyć natkę pietruszki i plaster cytryny.

Sól morską i kamienną wymieszać. Dodać białka i sok z połówki cytryny. Ponownie wymieszać.

Z folii aluminiowej zrobić dwie foremki na kształt ryby, zostawiając po 1cm luzu z każdej strony. Dno foremek wyłożyć warstwą masy solnej na grubość około 1cm. Włożyć ryby i uformować szczelne skorupy solne o równej grubości. Piec w 180 stopniach C przez około 20 minut.

Frytki batatowe

Składniki:

• 1 duży batat
• sól morska, gruboziarniska
• świeżo zmielony pieprz
• oliwa

Dużego batata przekroić na połowę i wykroić frytki o grubości około 1cm. Wyłożyć na blachę tak, aby nie dotykały się nawzajem. Posypać gruboziarnistą solą, świeżym pieprzem i polać oliwą. Piec przez około 20 minut w 220 stopniach C, w międzyczasie kilka razy odwracając.

Lasagne z owocami morza

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 200g przegrzebków
• 300g małż
• 16 krewetek
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• pół kieliszka białego wina
• 1-2 małe cukinie
• 1-2 marchewki
• 1 por
• 1 mały bakłażan (opcjonalnie)
• tarty parmezan

Szafranowy sos beszamelowy:

• 3 duże łyżki masła
• mąka (ok. 3 łyżki - na objętość tyle, co masła)
• około 1 litr mleka
• szafran, sól, pieprz, cukier

Przegrzebki i krewetki dokładnie wymyć. Krewetkom odciąć wąsiki, aby przy gotowaniu nie odłamały się i nie pozostały w potrawie. Mule wyczyścić i sprawdzić czy wszystkie są zamknięte. Szalotki i czosnek drobno poszatkować. Marchewki, cukinie i pora pokroić w krążki, bakłażana w ćwierćplasterki.

Przygotować szafranowy sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Mleko dodać do sosu w 3 porcjach. Po każdym razie zagotować, mieszając. Po pierwszej porcji dodać szczyptę szafranu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być odrobinę bardziej słony, aby dosalać nieobgotowane płaty makaronu.

W dużym garnku rozpuścić masło. Dodać przegrzebki i lekko obsmażyć z obu stron. Wyciągnąć przegrzebki, pozostawiając cały płyn w garnku. Jeśli przegrzebki są duże, pokroić na mniejsze kawałki (o średnicy ok. 0,5cm). Następnie do garnka dodać posiekaną szalotkę, a chwilę później czosnek. Podlać odrobiną białego wina i chwilę podgotować, aby odparować cały alkohol. Dodać małże. Gotować pod przykryciem, dopóki wszystkie się nie otworzą, a następnie wyciągnąć je z garnka, pozostawiając w nim cały sos. Odstawić małże. Do garnka dodać marchewkę, cukinię i bakłażana. Poddusić. Dodać krewetki. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, a następnie wyjąć krewetki i odłożyć na bok. Po chwili do garnka dodać pora, zamieszać i gotować na wolnym ogniu.

W międzyczasie z muszli wybrać małże (muszle wyrzucić). Część krewetek, przeznaczonych do dekoracji, odłożyć, a resztę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Kiedy por będzie miękki, do garnka dodać ponownie wszystkie owoce morza (przegrzebki, małże i krewetki). Całość chwilę gotować, aby odparować wilgoć. Doprawić solą i pieprzem.

Złożyć lasagne: dno naczynia do zapiekania polać sosem beszamelowym. Dalej położyć płaty makaronu - owoce morza - beszamel, itd. Zakończyć sosem beszamelowym i każdą porcję ozdobić krewetką. Całość obficie posypać tartym parmezanem. Zapiekać w 200 stopniach przez około 30 minut.

Sardynki flambée z batatowym puree

Składniki (na 2 porcje):

• 6 sardynek
• 1 szalotka
• mąka
• masło
• Calvados
• 2 łyżki śmietany
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Batatowe puree:

• 1 batat
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz, pieprz cayenne
• zielona cebulka

Szalotkę drobno posiekać, podsmażyć na maśle. Sardynki oczyścić, doprawić solą i pieprzem, i obtoczyć w mące. Szalotkę odgarnąć na boki patelni, na środek dodać sardynki. Smażyć przez kilka minut z obu stron. Polać Calvadosem, podpalić. Gdy całość alkoholu się wypali, dodać śmietankę i lekko przemieszać. Skropić odrobiną soku z cytryny.

Przygotować batatowe puree: batata obrać ze skórki, pokroić w kostkę i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i zmiksować. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Podawać posypane posiekaną zieloną cebulką.

Gambas z cukiniowym tagliatelle

Składniki (na 2 porcje):

• 2 krewetki black tiger (gambas)
• 3 ząbki czosnku
• 2 małe cukinie
• 2 łyżki pesto rosso
• parmezan
• natka pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Jeden ząbek czosnku drobno posiekać. Podsmażyć na patelni razem z pesto rosso. Odcedzić z oliwy, pozostawiając ją do dalszego użycia.

Cukinie przekroić na połowy i wykroić nasiona. Pozostałe części pociąć obieraczką na wąskie paseczki (na kształt tagliatelle). Paski cukini wrzucić na wrzącą, posoloną wodę z dodatkiem oliwy (np. tej odcedzonej z pesto rosso). Gotować przez kilka minut tak, aby cukinia była al dente. Wyjąć, odcedzić i ułożyć na dwóch talerzach. Całość posypać tartym parmezanem, nałożyć podsmażone pesto rosso i posypać posiekaną natką pietruszki.

Na rozgrzaną patelnię z oliwą dodać dwa przepołowione ząbki czosnku i chwilę podsmażyć. Dodać gambasy i smażyć przez kilka minut z obu stron, dopóki nie zrobią się intensywnie różowe. Przełożyć na talerze z cukiniowym tagliatelle i podawać.

Przegrzebki na kaszance

Składniki (na 2 porcje):

• 6 przegrzebków
• 1 kaszanka (boudin)
• 1 szalotka bananowa lub 2 zwykłe
• młoda zielona cebulka
• masło
• sól, pieprz

Przegrzebki umyć, osuszyć i doprawić solą i pieprzem. Kaszankę pokroić na 6 grubych plastrów. Z szalotek wyciąć 6 dużych krążków. Zieloną cebulkę poszatkować.

Na małej patelni, na maśle, krótko podsmażyć krążki szalotki. Zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Następnie na patelnę włożyć plastry kaszanki i smażyć krótko z obu stron. W tym samym czasie na drugiej patelni rozgrzać masło. Smażyć na nim przegrzebki przez około 1-2 minuty z każdej strony.

Na talerzu ułożyć 3 wieżyczki: na dole plaster kaszanki, po środku krążek szalotki, a na wierzchu przegrzebek. Całość posypać odrobiną zielonej cebulki.

Sałatka z awokado i serem pleśniowym

Składniki:

• kilka liści sałaty
• 1/2 dojrzałego awokado
• 1/2 zielonego jabłka
• 1/2 czerwonej cebuli
• 30g sera pleśniowego typu roquefort lub bleu
• garść orzechów włoskich

Sos miodowy:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka. Awokado i jabłko pokroić w cienkie plasterki. Orzechy włoskie zrumienić na suchej patelni i lekko połamać.

Przygotować sos: zmieszać ze sobą oliwę, sok z cytryny i miód. Doprawić odrobiną soli i świeżo zmielonym pieprzem.

Na talerzach rozłożyć umytą, osuszoną i podartą sałatę. Położyć na niej plastry awokado i jabłka oraz piórka cebuli. Ser pleśniowy pokruszyć w palcach i posypać nim sałatkę. Na wierzch dodać uprażone orzechy włoskie. Całość polać sosem miodowym.

Ratatuille en croûte

 

Składniki (na 4 porcje):

• ciasto francuskie
• 1 czerwona cebula
• 2 małe marchewki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 bakłażana
• 1 cukinia
• kawałek chorizo (opcjonalnie)
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 żółtko + łyżka mleka
• oliwa
• sól pieprz, zioła prowansalskie

Cebulę drobno posiekać. Marchewki, paprykę, bakłażana i cukinię pokroić w drobną kosteczkę. Chorizo pokroić w kostkę.

Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać marchewki, chwilę smażyć. Dodawać kolejno paprykę, bakłażana i cukinię, a na końcu chorizo. Doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Ciasto francuskie pokroić na 4 trójkąty. Każdy posmarować łyżeczką koncentratu pomidorowego, nie smarując brzegów. Nałożyć nadzienie na połówkę trójkąta, a następnie trójkąt zawinąć, dokładnie sklejając brzegi. Posmarować roztrzepanym żółtkiem, zmieszanym z łyżką mleka. Piec w 200 stopniach C przez około 15 minut.

Tagliatelle z przegrzebkami

Składniki:

• 200g przegrzebków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pory
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• natka pietruszki
• 8 ruloników tagliatelle
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na patelni na oliwie. Pory i cukinię pokroić w paski o szerokości makaronu tagliatelle i długości ok. 4-5 cm. Do patelni dodać cukinię, chwilę podsmażyć. Dodać pory i ponownie podsmażyć, w razie potrzeby podlewając oliwą.

Przegrzebki umyć, osuszyć. Warzywa odgarnąć na boki, a na środek patelni położyć przegrzebki. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, z obu stron. Całość zmieszać.

Makaron ugotować al dente. Dodać na patelnię i zamieszać. Pomidory spażyć, obrać ze skórki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w większe kwadraty. Dodać na patelnię i chwilę smażyć. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zamieszać i zdjąć z ognia. Podawać posypane startym parmezanem.

Ruloniki cukiniowe z serkiem kozim

Składniki:

• 1 cukinia
• odrobina sera koziego
• garść orzeszków piniowych
• oliwa
• sól, pieprz, suszony tymianek

Cukinię pokroić na podłużne plastry o grubości ok. 2 mm. Doprawić lekko solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, a następnie podsmażyć krótko z obu stron na oliwie. Zdjąć z patelni i odłożyć na ręcznik papierowy, aby wchłonął on nadmiar tłuszczu. Ostudzić.

Jeden koniec każdego z plastrów cukini posmarować serkiem kozim i zawinąć w rulonik. Postawić pionowo na talerzyku. Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni i posypać gotowe ruloniki.

Moules marinières

Składniki:

• 1 kg muli (małż)
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• szklanka białego wina
• natka pietruszki
• masło

Mule wymyć i dokładnie oczyścić. Zwrócić uwagę, czy wszystkie są zamknięte, ponieważ tylko wtedy istnieje pewność, że są one żywe. Otwartą małżą należy postukać np. o blat stołu. Jeżeli się zamknie, to znaczy, że jest żywa, a jeżeli pozostanie otwarta, należy ją odrzucić.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić lekko na maśle. Zalać białym winem i gotować, aż część wina odparuje. Dodać mule i drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość przemieszać i gotować pod przykryciem przez kilka minut. Gdy wszystkie mule się otworzą, od razu zdjąć z ognia i podawać. Mule, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu, odrzucić.

Feuilletés au chèvre

Składniki (na 8 porcji):

• ciasto francuskie
• 1 rulonik sera koziego
• miód
• świeży tymianek
• 1 jajko

Rulonik sera koziego pokroić na 8 części. Z ciasta francuskiego wyciąć 16 równych okręgów, odrobinę większych od średnicy sera.

Połowę okręgów ciasta rozłożyć na blasze. Położyć na nich po plastrze sera koziego, polać łyżeczką miodu i posypać drobno posiekanym świeżym tymiankiem. Przykryć pozostałymi okręgami, dobrze sklejając z okręgami bazowymi tak, aby ser nie wypłynął w trakcie pieczenia.

Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w 200 stopniach C przez około 10 minut.