Tagliatelle z przegrzebkami

Składniki:

• 200g przegrzebków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe pory
• 1 cukinia
• 2 pomidory
• natka pietruszki
• 8 ruloników tagliatelle
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na patelni na oliwie. Pory i cukinię pokroić w paski o szerokości makaronu tagliatelle i długości ok. 4-5 cm. Do patelni dodać cukinię, chwilę podsmażyć. Dodać pory i ponownie podsmażyć, w razie potrzeby podlewając oliwą.

Przegrzebki umyć, osuszyć. Warzywa odgarnąć na boki, a na środek patelni położyć przegrzebki. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, z obu stron. Całość zmieszać.

Makaron ugotować al dente. Dodać na patelnię i zamieszać. Pomidory spażyć, obrać ze skórki i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w większe kwadraty. Dodać na patelnię i chwilę smażyć. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, zamieszać i zdjąć z ognia. Podawać posypane startym parmezanem.

Ruloniki cukiniowe z serkiem kozim

Składniki:

• 1 cukinia
• odrobina sera koziego
• garść orzeszków piniowych
• oliwa
• sól, pieprz, suszony tymianek

Cukinię pokroić na podłużne plastry o grubości ok. 2 mm. Doprawić lekko solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, a następnie podsmażyć krótko z obu stron na oliwie. Zdjąć z patelni i odłożyć na ręcznik papierowy, aby wchłonął on nadmiar tłuszczu. Ostudzić.

Jeden koniec każdego z plastrów cukini posmarować serkiem kozim i zawinąć w rulonik. Postawić pionowo na talerzyku. Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni i posypać gotowe ruloniki.

Moules marinières

Składniki:

• 1 kg muli (małż)
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• szklanka białego wina
• natka pietruszki
• masło

Mule wymyć i dokładnie oczyścić. Zwrócić uwagę, czy wszystkie są zamknięte, ponieważ tylko wtedy istnieje pewność, że są one żywe. Otwartą małżą należy postukać np. o blat stołu. Jeżeli się zamknie, to znaczy, że jest żywa, a jeżeli pozostanie otwarta, należy ją odrzucić.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić lekko na maśle. Zalać białym winem i gotować, aż część wina odparuje. Dodać mule i drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość przemieszać i gotować pod przykryciem przez kilka minut. Gdy wszystkie mule się otworzą, od razu zdjąć z ognia i podawać. Mule, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu, odrzucić.

Feuilletés au chèvre

Składniki (na 8 porcji):

• ciasto francuskie
• 1 rulonik sera koziego
• miód
• świeży tymianek
• 1 jajko

Rulonik sera koziego pokroić na 8 części. Z ciasta francuskiego wyciąć 16 równych okręgów, odrobinę większych od średnicy sera.

Połowę okręgów ciasta rozłożyć na blasze. Położyć na nich po plastrze sera koziego, polać łyżeczką miodu i posypać drobno posiekanym świeżym tymiankiem. Przykryć pozostałymi okręgami, dobrze sklejając z okręgami bazowymi tak, aby ser nie wypłynął w trakcie pieczenia.

Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w 200 stopniach C przez około 10 minut.

Cocotte de Saint-Jacques

Składniki (na 4 porcje):

• 8 przegrzebków (noix de Saint-Jacques)
• 2 szalotki
• 1 marchewka
• 1 młody por
• 1 cukinia
• 2 żebra selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku
• masło
• kieliszek białego wina
• 180ml śmietany
• tarty ser żółty
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Wszystkie warzywa: szalotki, marchew, pora, cukinię, seler oraz czosnek pokroić w paski (julienne).

Przegrzebki umyć i odkroić koral, a część główną przekroić na połówki. Doprawić solą i pieprzem. W rondelku rozpuścić odrobinę masła, po czym lekko podsmażyć przegrzebki z obu stron, na średnim ogniu. Wyciągnąć je z garnka, pozostawiając cały sos powstały przy smażeniu.

Do rondelka po przegrzebkach dodać szalotkę i czosnek. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać marchew i seler, potem pora i na końcu cukinię. Po chwili dolać białe wino, zamieszać i gotować, aż część wina odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać śmietanę, zamieszać, zagotować. Dodać odrobinę tartego sera - najlepiej o mocniejszym smaku (np. Tomme). Na koniec dodać ponownie przegrzebki i całość zamieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

Całość potrawki podzielić na 4 równe części i przełożyć do małych foremek do zapiekania. Na wierzch położyć kilka małych pasków sera żółtego. Zapiekać w 180 stopniach C przez 10-15 minut.

Risotto marchewkowe

Składniki:

• 250g ryżu do risotto (arborio)
• 3 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 2 młode pory
• 2 litry bulionu
• oliwa, sól, pieprz, tymianek

Marchewki ugotować w lekko osolonej wodzie. Pory pokroić w cienkie krążki, cukinię w grubsze półplasterki.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać ryż, zamieszać i całość podsmażyć. Kiedy ryż lekko się zarumieni, stopniowo dodawać gorący bulion. Gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy całość bulionu zostanie wchłonięta, zmiksować połowę ugotowanych marchewek z odrobiną wody, w której się gotowały, a następnie (jeszcze ciepłe) dodać je do ryżu, zamieszać i chwilę podsmażyć. Pozostałe marchewki pokroić w krążki i odstawić.

Pory podsmażyć na maśle i dodać do gotującego się ryżu. Zamieszać i smażyć przez kolejne kilka minut. Za chwilę zrobić to samo z cukinią, i wreszcie z pozostałymi marchewkami: podsmażyć na maśle, dodać, zamieszać, całość podsmażyć. Doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Tarta prowansalska

Składniki:

• ciasto kruche na tartę
• 1/2 dużej czerwonej cebuli
• 1 średnia cukinia
• 1/2 średniego bakłażana
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 papryczka chili
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• 200ml śmietany
• tarty żółty ser
• świeży tymianek, zioła prowansalskie
• oliwa, sól, pieprz

Cebulę posiekać w piórka, a czosnek w krążki. Cukinię pokroić w krążki, bakłażana w ćwierć-plasterki, a paprykę i papryczkę chili w małe kwadraty. Pomidora spażyć i zdjąć z nich skórkę, wyjąć miąższ, a resztę porkoić w kwadraty.

Na dużej patelni mocno rozgrzać oliwę. Dodać cebulę z czosnkiem oraz gałązkę świeżego tymianku. Smażyć na małym ogniu. Dodać paprykę i papryczkę chili i smażyć przez kolejne kilka minut. Gdy papryki lekko zmiękną, dodać bakłażana i cukinie. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością ziół prowansalskich. Smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Na końcu dodać pomidora, zamieszać i zdjąć z ognia. Wyjąć również gałązkę tymianku. Podczas smażenia, w razie potrzeby, dolewać oliwę tak, aby warzywa się nie przypaliły.

Przygotować sos: jajka roztrzepać trzepaczką. Dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wsypać tarty żółty ser i lekko zamieszać.

Ciasto kruche wyłożyć na formę do tarty i ponakłówać widelcem. Rozłożyć na nim warzywa i zalać sosem. Zapiekać w 200 stopniach C przez około 30 minut.

Lasagne ze szpinakiem

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 500g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 500g sera ricotta
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 małe cukinie
• tarty żółty ser
• oliwa
• sól, pieprz, ew. tymianek

Sos beszamelowy:

• 2 duże łyżki masła
• mąka (powinno być mniej więcej tyle samo na objętość, co masła)
• mleko (min. 500ml)
• gałka muszkatołowa (najlepiej świeża)
• sól, pieprz
• garść tartego żółtego sera

Świeży szpinak umyć i odcedzić. Smażyć na średnim ogniu mieszając, aż zwiędnie i cała woda odparuje, po czym zdjąć z patelni i grubo posiekać. Szpinak mrożony rozmrozić i odcisnąć z wody.

Cebulkę drobno pokroić. Podsmażyć chwilę na oliwie, po czym dodać posiekany czosnek. Po chwili ponownie dodać szpinak. Doprawić solą i pieprzem i zdjąć z ognia. Całość odcedzić przez sitko. Po ostygnięciu wymieszać z serem ricotta. Ponownie doprawić.

Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Podsmażyć na oliwie do miękkości. Doprawić solą, pieprzem, ewentualnie tymiankiem. Odstawić do ostygnięcia.

Przygotować sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, na średnim ogniu. Gdy tylko zrobi się płynne, wsypać mąkę i gotować przez kilka minut, mieszając. Następnie stopniowo wlewać zimne mleko, po 1/3 porcji: wlać porcję mleka, zamieszać, zagotować, itd. Po dodaniu całości mleka, gotować przez kolejne kilka minut, aż sos zęstnieje. Doprawić solą*, pieprzem oraz tartą gałką muszkatołową. Na koniec wmieszać starty żółty ser. 

Dno naczynia do zapiekania polać odrobiną sosu beszamelowego. Następnie rozłożyć warstwę surowego makaronu - szpinak z serem ricotta - plasterki cukini - beszamel i tak do zużycia wszystkich składników. Lasagne zakończyć warstwą sosu beszamelowego i posypać tartym żółtym serem.

Zapiekać w 180 stopniach C przez około 30 minut.

Uwagi:

* W przypadku lasagne z surowym makaronem, beszamel powinien być odrobinę bardziej słony niż nam się wydaje - chyba, że makaron jest wcześniej obgotowywany w osolonej wodzie.

Serek kozi w migdałach

Składniki (na 2 porcje):

• 2 grubsze plastry okrągłego serka koziego
• 1/2 filiżanki mąki
• 1/2 filiżanki płatków migdałów
• 1 jajko
• sól, pieprz
• masło

Sos balsamiczny:

• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka gęstego dżemu (np. malinowego, figowego)

Plastry serka koziego obtoczyć w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w płatkach migdałów. Ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać solą, pieprzem i polać odrobiną roztopionego masła. Zapiekać w 180 stopniach C przez około 10 minut (aż płatki migdałów się zarumienią).

Przygotować sos: w rondelku zagotować ocet balsamiczny. Po zdjęciu z ognia dodać miód oraz dżem i dokładnie wymieszać. Podawać na ciepło.