Sałatka z brokułami i boczkiem

Składniki:

• 2 brokuły (mogą być mrożone)
• 10-12 plasterków chudego wędzonego boczku
• 1 szklanka łuskanych pestek słonecznika
• ½ szklanki posiekanej czerwonej cebulki
• ½ szklanki rodzynek

Sos:

• 1 szklanka majonezu
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki octu winnego

Brokuły umyć i wrzucić do garnka z wrzącą wodą. Gotować przez około 5 minut - tak, aby tylko odrobinę zmiękły. Ostudzić i pokroić na małe kawałki. Boczek pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na patelni do zrumienienia. Rodzynki sparzyć wrzątkiem i pozostawić je w nim na chwilę, aby zmiękły. Następnie ostudzić. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.

Przygotować sos: ocet podgrzać na kuchence i rozpuścić w nim cukier. Ostudzić i wymieszać z majonezem, aż zgęstnieje.

Wszystkie ostudzone składniki wsypać do miski. Sałatkę polać sosem i dokładnie wymieszać.

Granola

Składniki:

• 400g płatków owsianych (1 opakowanie)
• 100g ziaren słonecznika
• 100g płatków migdałowych
• 100g migdałów w całości
• 100g orzechów laskowych
• 2 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 150ml soku jabłkowego

Wymieszać wszystkie składniki. Wsypać do dużej foremki i piec w temperaturze 150 stopni C przez około 50 minut, mieszając w trakcie kilka razy. Studzić w wyłączonym piekarniku. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Szarlotka na kruchym cieście

Składniki:

• 500 g mąki krupczatki
• 250 g margaryny do pieczenia (ew. masła)
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2,5 kg jabłek
• cynamon
• bułka tarta

W mikserze żółtka utrzeć z cukrem. Dodać miękką margarynę, a następnie stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem do pieczenia, ciągle ucierając. Na koniec dodać śmietanę i zagnieść ciasto. 1/3 ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki. Pozostałym ciastem wyłożyć dużą formę, ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na około pół godziny.

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki (naljepiej robotem). Dodać do smaku cynamonu i dokładnie przemieszać.

Schłodzone ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez około 15 minut. Wyjąć, posypać bułką tartą, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, a na wierzch zetrzeć na tarce pozostałą 1/3 część ciasta.

Piec przez około 1 godziny w 170-180 stopniach C. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Przepisy oryginalny: Moje Wypieki

Kurczak w kurkach z polentą

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kurczaka
• 250g kurek
• 1 szalotka
• 4 łyżki śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• masło
• oliwa

Polenta:

• 0,5l bulionu
• kasza kukurydziana (około 1/4 objętości bulionu)
• łyżka masła
• sól, pieprz
• tarty parmezan

Kurki wyczyścić i namoczyć przez około godzinę. Wyciągnąć i osyszyć ręcznikiem. 

Przygotować polentę: na gotujący się bulion powoli wsypywać kaszę kukurydzianą, intensywnie mieszając. Gdy już uzyska się jednorodną konsystencję, gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia wmieszać łyżkę masła. Podawać posypaną tartym parmezanem.

Piersi z kurczaka opłukać, obsuszyć ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem z obu stron. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę. Położyć piersi na patelni skórą do dołu. Smażyć z gałązką tymianku i ząbkiem czosnku aż skóra się zarumieni. Obrócić, dodać łyżkę masła. Smażyć, polewając mięso rozpuszczonym masłem z patelni. Gdy druga strona również się zarumieni, przełożyć piersi do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C i piec przez około 7-8 minut.

Na patelnię po kurczaku dodać posiekaną szalotkę. Podsmażyć. Po chwili dodać posiekany ząbek czosnku i gałązkę tymianku, a następnie kurki. Skręcić ogień pod patelnią na średni i smażyć, co jakiś czas mieszając. Gdy kurki lekko zmiękną i złapią kolor, dodać śmietanę. Smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

Ryba w soli

Składniki (na 2 porcje):

• 2 małe ryby o delikatnym mięsie (np. dorada, sola), w całości
• 1 kg soli morskiej
• 1/2 kg drobnej soli kamiennej
• 2 białka
• 1 cytryna
• natka pietruszki
• oliwa

Ryby wyczyścić (usunąć wnętrzności, oczy i skrzela), wymyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Nasmarować skórę oliwą. Do środka ryby włożyć natkę pietruszki i plaster cytryny.

Sól morską i kamienną wymieszać. Dodać białka i sok z połówki cytryny. Ponownie wymieszać.

Z folii aluminiowej zrobić dwie foremki na kształt ryby, zostawiając po 1cm luzu z każdej strony. Dno foremek wyłożyć warstwą masy solnej na grubość około 1cm. Włożyć ryby i uformować szczelne skorupy solne o równej grubości. Piec w 180 stopniach C przez około 20 minut.

Frytki batatowe

Składniki:

• 1 duży batat
• sól morska, gruboziarniska
• świeżo zmielony pieprz
• oliwa

Dużego batata przekroić na połowę i wykroić frytki o grubości około 1cm. Wyłożyć na blachę tak, aby nie dotykały się nawzajem. Posypać gruboziarnistą solą, świeżym pieprzem i polać oliwą. Piec przez około 20 minut w 220 stopniach C, w międzyczasie kilka razy odwracając.

Lasagne z owocami morza

Składniki:

• kilka płatów makaronu lasagne
• 200g przegrzebków
• 300g małż
• 16 krewetek
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• pół kieliszka białego wina
• 1-2 małe cukinie
• 1-2 marchewki
• 1 por
• 1 mały bakłażan (opcjonalnie)
• tarty parmezan

Szafranowy sos beszamelowy:

• 3 duże łyżki masła
• mąka (ok. 3 łyżki - na objętość tyle, co masła)
• około 1 litr mleka
• szafran, sól, pieprz, cukier

Przegrzebki i krewetki dokładnie wymyć. Krewetkom odciąć wąsiki, aby przy gotowaniu nie odłamały się i nie pozostały w potrawie. Mule wyczyścić i sprawdzić czy wszystkie są zamknięte. Szalotki i czosnek drobno poszatkować. Marchewki, cukinie i pora pokroić w krążki, bakłażana w ćwierćplasterki.

Przygotować szafranowy sos beszamelowy: w garnku rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, ciągle mieszając. Mleko dodać do sosu w 3 porcjach. Po każdym razie zagotować, mieszając. Po pierwszej porcji dodać szczyptę szafranu. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być odrobinę bardziej słony, aby dosalać nieobgotowane płaty makaronu.

W dużym garnku rozpuścić masło. Dodać przegrzebki i lekko obsmażyć z obu stron. Wyciągnąć przegrzebki, pozostawiając cały płyn w garnku. Jeśli przegrzebki są duże, pokroić na mniejsze kawałki (o średnicy ok. 0,5cm). Następnie do garnka dodać posiekaną szalotkę, a chwilę później czosnek. Podlać odrobiną białego wina i chwilę podgotować, aby odparować cały alkohol. Dodać małże. Gotować pod przykryciem, dopóki wszystkie się nie otworzą, a następnie wyciągnąć je z garnka, pozostawiając w nim cały sos. Odstawić małże. Do garnka dodać marchewkę, cukinię i bakłażana. Poddusić. Dodać krewetki. Gotować pod przykryciem przez kilka minut, a następnie wyjąć krewetki i odłożyć na bok. Po chwili do garnka dodać pora, zamieszać i gotować na wolnym ogniu.

W międzyczasie z muszli wybrać małże (muszle wyrzucić). Część krewetek, przeznaczonych do dekoracji, odłożyć, a resztę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. 

Kiedy por będzie miękki, do garnka dodać ponownie wszystkie owoce morza (przegrzebki, małże i krewetki). Całość chwilę gotować, aby odparować wilgoć. Doprawić solą i pieprzem.

Złożyć lasagne: dno naczynia do zapiekania polać sosem beszamelowym. Dalej położyć płaty makaronu - owoce morza - beszamel, itd. Zakończyć sosem beszamelowym i każdą porcję ozdobić krewetką. Całość obficie posypać tartym parmezanem. Zapiekać w 200 stopniach przez około 30 minut.